venerdì 29 aprile 2011

Entradas de Mar: Anchoas "in Savor".

En Venezia las llaman "Sarde in Saòr", en Trieste "Sardoni in Savor".
Esta preparaciòn que utiliza las anchoas o boquerones es muy popular en las costas del Norte del Adriàtico.
Aunque es uno de los platos tipicos venecianos màs conocidos, se lo encuentra no solo en todos los menues de mar de la regiòn del Veneto si no que tambien en los de la vecina regiòn del Friuli Venezia Giulia y hasta en la Peninsula Istriana que hoy pertenece a Eslovenia y Croacia, territorios que pertenecieron un tiempo a la Serenissima Reppublica di Venezia.
El termino "saòr" proviene de la manera en que los pescadores venecianos conservaban el pescado para que no se hechara a perder. Hacian esta misma preparaciòn que colocaban en vasijas de barro y asi poder contar con una comida que no se deteriorase durante sus incursiones de pesca.
Luego èste plato bajò de los barcos para quedarse en tierra donde fue muy apreciado.
Durante la estaciòn de las sardinas, anchoas y peces azules pequeños, como sucede en èstos momentos, es un plato muy economico y siempre bienvenido como entrada o como acompañamiento de un aperitivo.
Vamos a la receta!
Ingredientes ( para 6 personas)
600 gr. de anchoas frescas
1/2 taza de harina comun
1/2 vaso de vinagre de vino blanco
1 vaso de aceite extravirgen de oliva
1 cucharada de azucar
2 cebollas blancas
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 limòn
sal y pimienta a gusto

Se limpian las anchoas retirandoles el interior , la cabeza y la espina central.
Se las pasa por harina y se las frie en aceite de oliva hasta dorarlas y las dejamos reservadas.
Se cortan las cebollas en aros finos y se las rehoga en una sartèn junto a un diente de ajo bien picado. Se agrega el vinagre, la hoja de laurel, el azùcar y las anchoas.Se añade luego el jugo del limòn, sal y pimienta a gusto. Se deja hervir todo por unos pocos minutos y se apaga el fuego.
En un recipiente limpio de vidrio, se colocan las anchoas en capas alternadas con las cebollas y chorros de aceite de oliva. Finalmente se las baña con el liquido que ha quedado en la sarten.
El recipiente se cubre con un papel film y se deja reposar en el frigorifico por al menos unas 24 horas.


Es una entrada tipica de èsta zona, infaltable en las "trattoria" especializadas en pescados y hasta en las otras, ya que "i sardoni" gusta mucho a los triestinos.
Las anchoas o boquerones se conservan en esta vinagreta y con las cebollas de compañia.
Màs se los deja reposar (siempre en la heladera!), mejor sabor toman.
Perfectos para comerlos junto a una cerveza bien fria como aperitivo sobre unas rodajas de pan tostado.
Los "sardoni in savor" saben de primavera- verano, cuando los barcos de pescadores capturan muchisimos de ellos en el Golfo de Trieste.
Es la entrada playera por excelencia en todas las ciudades que dan al mar Adriàtico y como aqui dicen llenan de "sapore di mare" la boca!
Buon Appetito a Tutti!!!!!!

mercoledì 20 aprile 2011

Corderito Asado con Chutney de Melòn ,Jengibre y Pasas de Uva para un sabroso Domingo de Pascua.

Ya estamos sobre Pascuas y se preveen dias de descanso y relax para la mayoria de la gente que busca un respiro de las tensiones entre el trabajo, la escuela y muchos compromisos.
Para muchos son dias de reencuentros con los familiares, para otros el momento de un esperado escape buscando tranquilidad , en vez otros lo viviràn intensamente como pausa de reflexiòn y enriquecimiento espiritual.
Cualquiera sea el significado que cada uno dè a esta festividad, lo que seguramente no va a faltar este domingo es buena comida.
Y como buen domingo que se precie de Pascuas, el plato que les propongo es con cordero.
La receta es muy simple como para no trabajar tanto. Lo he acompañado con un chutney que he preparado este ultimo verano, del cual explico la receta , para que la tengan en consideraciòn en las festividades futuras, dado que èsta preparaciòn en general hay que dejarla descansar unos meses para que dè el maximo.
Este plato lo he preparado para el almuerzo de año nuevo, ya que aqui es costumbre tambien consumir el cordero para esas fechas y ha sido tan bien recibido que pienso repetirlo con el otro frasco de chutney que todavia me espera en la despensa.
Vamos a la receta!
Ingredientes (para 5 personas)
1 kg. de cordero joven troceado
500 gr. de hongos champiñones
250 gr. de puerros (los ultimos) o cebolletas
1 vaso de 150 gr. de yogurt natural
2 dientes de ajo
un ramillete de hierbas aromaticas frescas: romero, tomillo, menta (mucha), perejil
pimienta negra en grano
unos chorritos de aceite extravirgen de oliva
sal marina integral
1 limòn organico
Para la guarniciòn: 250 gr. de papas blancas + 250 gr. de batatas ( camotes o patata dulce)
2 cucharadas de mostaza
romero, sal y pimienta a gusto
un puñado de nueces

La noche anterior colocaremos en un recipiente los trozos de cordero en la marinada siguiente:
Mezclar el yogurth con el jugo y la cascara rallada del limòn. Agregaremos a èsta mezcla 1 cucharada de aceite extravirgen de oliva, la pimienta en granos, el diente de ajo rallado, las hierbas aromaticas finamente picadas y sal a gusto.
Alli dejamos la carne sumergida sellada con un film para alimentos en el refrigerador.
El dia siguiente, transferimos la carne a una fuente de horno de unos 4 cm de profundidad y sumaremos los champiñones cortados en mitades y los puerros troceados grandes.
Llevamos a horno precalentado a 180º por aproximadamente una hora, controlando la cocciòn y girando las piezas al menos una vez a mitad del tiempo.
Pelamos las papas y las batatas y las cortamos en rodajas. Las cocinamos en agua caliente por unos 5 minutos y luego las escurrimos.
Las pasamos a una fuente chata para horno donde las condimentamos con una cucharada de aceite de oliva mezclada con otra dos de mostaza, las nueces peladas y troceadas grandes, sal, romero y pimienta. Llevar a horno por unos 30 minutos a 220º.

Para el Chutney de Melòn:
1 kilo de melon bien maduro
2 cucharadas de azucar de caña integral
2 cucharadas de semillas de mostaza
1/2 kilo de cebollas
1 raiz pequeña de jengibre fresco (4 cm)
un puñado de pasas de uva
1/2 vaso de vinagre de vino blanco
sal integral marina
En una cacerola colocar una cucharada de aceite de oliva y hacer freir por unos segundos las semillas de mostaza (brown mustard)con la raiz de jengibre rallada.
Agregar las cebollas bien picadas y dejarlas rehogar por unos minutos.
Agregar luego el melon troceado pequeño, el azucar integral y el vinagre.
Dejar disolver bien el azucar, agregar las pasas y cocinar revolviendo por unos 25-30 minutos agregando un poco de agua si hace falta pues el melòn aportarà sus jugos.
Agregar la sal y apagar el fuego. Colocar en frascos esterilizados , tapar y dejarlos descansar dados vuelta.Luego hervirlos por una media hora dentro de una olla, para que se puedan conservar màs tiempo (hasta un año).
La consistencia se asemeja a la de una mermelada pero la fruta la encontramos todavia en trozos.
Es perfecto para acompañar carnes asadas o a la grilla.


Servir el cordero con las papas y batatas doradas en el horno.
Acompañar con el chutney o cualquier otra salsa que màs les guste.
El cordero queda estupendo con la marinada de yogurth. Lo deja tierno y sabroso, ya que es una carne con un sabor bastante particular.
El chutney es una salsa muy popular entre los ingleses, herencia de su pasado colonial en la India.
Da un toque agridulce y especiado a las carnes.
Se elabora con distintas frutas y especies, siendo muy apreciado la variedad hecha con el mango.
Ya han aparecido los primeros meloncitos por aqui, aprovechen cuando la fruta estarà en su maximo apogeo y madura para hacer este chutney y asi poder disfrutarlo en cualquier momento del año.
Buon Appetito a Tutti y Felices Pascuas!!!!!!!!

venerdì 15 aprile 2011

Recetas de Primavera: Strudel de Espàrragos Verdes y Ricotta con cubierta de Mimosa.

Estamos en plena estaciòn de espàrragos.

Verdes, blancos o trigueros, estos brotes son deliciosos y delicados. Se prestan para muchisimos platos que van desde los màs simples hasta los màs refinados.

La receta que les propongo es super elegante y muy sabrosa, perfecta para estas Pascuas ya que incluye huevos y de una manera particular.


Vamos a la receta!


5 hojas de masa de strudel integral estirada bien fina

(ver la receta aquì):

1 kg de esparragos verdes

250 gr. de ricota magra

2 huevos (separadas claras de yemas)

1 cucharada de tomillo fresco

4 cucharadas de grana padano u otro queso rallado delicado

aceite extravirgen de oliva

sal y pimienta a gusto



Cocinar los espàrragos en la olla esparraguera o al vapor, quitando previamente la piel externa de los tallos ya que allì son màs fibrosos.

Extender las hojas de masa integral y encimarlas una sobre otra en capas, pincelando cada una con aceite de oliva para que se adhieran.

Mezclar la ricota con las claras, el tomillo, sal y pimienta a gusto.

Apoyar los espàrragos alternando las puntas para que se distribuyan bien en todo el strudel y "toquen" a todos.

Espolvorear con el queso y enrollar. Pincelar con aceite y hornear por 20-25 minutos en horno precalentado a 200º.





Cocinar las yemas al vapor dentro de las cascaras. Cuando esten cocidas las dejamos enfriar y las picamos no muy finas, dejandolas granuladas como la flor Mimosa.




Una vez cocido el strudel, dejarlo enfriar y colocarlo sobre una fuente bonita. Untar la superficie con un poco de queso crema o mantequilla y distribuir las yemas granuladas. Este strudel es ideal como entrada para el almuerzo de Pascuas. Se lo puede consumir tanto tibio como frio, por lo que lo pueden hacer la noche anterior. Una delicia que conquistarà a todos vuestros comensales y que los harà sentir la presencia de èsta Primavera! Buon Appetito a Tutti!!!!!!

martedì 12 aprile 2011

Bocados al Aire Libre: Triple Vegetariano Mexican Style.


En estos dìas en Italia vivimos un veranillo inesperado.

El fin de semana pasado se llenaron las playas, aunque si aqui en el norte, nos animamos solo a tocar el agua con los dedos de los pies... todavia freshca, freshca!

No faltaron los almuerzos improvisados al aire libre, donde fuera que tocara la escapada imperdible.

Comidas frugales, veloces y con todo el sabor a vacaciones de verano, de esas que se esperan con ansias luego de un frio y lluvioso invierno.

Y un bocado ideal son estos triples de pan lactal o "tramezzini" como los llamarian por aqui, con una combinaciòn de inspiraciòn mexicana, palta y pimiento.


Vamos a la receta!


Ingredientes ( para 12 triples)

18 rebanadas de pan lactal

1 palta o ahuacate

1 vaso de yogurt natural desnatado

1 pimiento rojo grande asado

1 cebolla morada

1 limòn sutil

2 cucharadas de perejil fresco picado grueso

2 cucharadas de aceite de maiz

sal y pimienta a gusto




En un procesador colocar la palta , media cebolla morada , una cucharada de perejil picado fresco, una cucharada de aceite de maiz, medio vaso de yogurt natural, el jugo de medio limòn sutil,sal y pimienta a gusto.

Procesar todo hasta formar una crema bastante densa.

De vuelta en el procesador o licuadora,colocar el pimiento rojo asado al que se le habrà quitado previamente la piel. Agregar la otra media cebolla, el medio vaso de yogurth que queda, el perejil, la otra mitad del limòn sutil, una cucharada de aceite de maiz, sal y pimienta a gusto.

Procesar hasta obtener un purè.

Untar una rebanada con la crema de paltas, colocar otra rebanada por encima y volver a untar , èsta vez con la crema de pimiento rojo. Colocar la tercer tapa y cortar en dos triangulos.

Colocar los triples en un contenedor con un paño humedecido y bien estrujado con el que quedaran envueltos. De esta manera se conservaran hùmedos y frescos. Transportarlos en una bolsa refrigerada y tenerlos allì hasta el momento de consumirlos.






Frescos y muy ligeros gracias al yogurth.

Para quien se anime con un toque màs picante, se puede agregar a las cremas unas gotas de salsa Tabasco que queda fantàsticamente bien. En ese caso son perfectos para comerlos con una rica cerveza bien fria.

Se los puede preparar cortados en cuatro partes, es decir minitriangulos, para un aperitivo.


Una opciòn vegetariana que les aseguro gustarà a todos!


Buon Appetito a Tutti!!!

mercoledì 6 aprile 2011

Platos Al Horno: Piernas de Pollo Asadas con Champiñones, Chorizos y "Lampascioni".


Cuando no podemos darnos el gusto de cocinar las carnes en la grilla o la parrilla al aire libre, sea por cuestiones climàticas o de espacio, el horno de casa resulta una de nuestras mejores opciones.

Esta es la tipica receta donde todos los ingredientes van a parar juntos en una bandeja directo al horno y asi poder sentarnos relajados a charlar con la familia o los huespedes disfrutando del aperitivo.

Es tambien un plato economico y que gusta a todos, con el toque de la verdura de estaciòn como son las cebollas jovenes , que comienzan a aparecer al inicio de la primavera por los mercados.


Vamos a la receta!


Ingredientes (para 4 personas)


4 piernas de pollo con sus muslos sin piel

250 gr. de champiñones frescos

300 gr. de salchicha parrillera o 4 chorizos

250 gr. de "lampascioni" o cebollas jovenes.

1 copa de vino blanco

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite extravirgen de oliva

4 hojas de laurel

1 ramito de tomillo

3 cucharadas de mostaza

1 chorrito de salsa Perrins

1 atado de cebollita de verdeo (ciboulette)

sal y pimienta a gusto




Separar las patas de los muslos y masajearlos con sal y mostaza.

En una bandeja alta para horno, untada con el aceite, colocar las piezas de pollo , los chorizos cortados en trozos y las cebollas enteras ( ya que son pequeñas).

Distribuir por encima los dientes de ajo fileteados, las hojas de laurel troceadas y las ramitas de tomillo.

Agregar el vino blanco, unos chorritos de salsa Perrins y cubrir todo con los champiñones cortados en mitades.

Condimentar con sal y pimienta a gusto, cubrir la bandeja con un papel de aluminio y llevar a horno precalentado a 180º por unos 20 minutos.

Luego quitar el papel y girar las piezas y continuar a cocinar destapado por unos 10 minutos. Terminar de dorar con unos minutos bajo el grill.



Los lampascioni o lampagioni ( Muscari Comosun) son un bulbo, una especie de cebollita selvaje , que crece muy bien en el sur de Italia, sobre todo en las regiones de la Basilicata y Apulia (Puglia).

Por su sabor amargo, se los debe dejar en reposo en agua por unas horas o bien se los hierve previamente con un poco de vinagre.

Antes de cocinarlos se les quita bien la tierra y la piel externa y se les hacen unos cortecitos en forma de cruz en la base.

Es un producto regional utilizado como guarniciòn tipica de la zona, y se los consume hervidos, asados y en conserva. Posee muchas sales minerales y se le atribuyen propiedades laxativas y diureticas.

Son muy particulares, sobre todo por ese sabor amargo que en este caso contrasta muy bien con los ingredientes que he utilizado en este plato.

Si visitan la Apulia o Basilicata no dejen de probarlos. Los consiguen tambien en negocios de gastronomias regionales que existen por toda Italia.



Servir las piezas de pollo con los choricitos y las verduras salseadas con el jugo que se habrà concentrado durante la cocciòn y espolvorear con cebollita de verdeo.


Acompañado con un purè de batatas y una ensalada mixta de hojas, serà apreciado tanto por los grandes como por los màs pequeños de la casa.


Un plato perfecto para un almuerzo de domingo, por lo fàcil de preparar y porque nos permetirà asi pasar màs tiempo con los nuestros.



Buon Appetito a Tutti!!!!!!



Gracias por vuestra visita!

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