martedì 29 marzo 2011

Mollejas Grilladas en Brochetas a las Finas Hierbas con Rollitos de Filo y Tomates Secos.


De èste lado del hemisferio comienzan las primeras comidas al aire libre.


En general el punto de partida de los picnics y las parrilladas o "grigliata" como le dicen aqui es el Lunes del Angel , aquel que sigue el Domingo de Pascuas. Ese dia no hay espacio verde que no sea invadido de gente con el cestillo y las cajas conservadoras para poder disfrutar de un almuerzo en familia y/o amigos.


La receta de hoy nace de mis profundas raices argentinas, porque utilizo las mollejas.


En Argentina , mi pais de origen, son muy populares pero no siempre accesibles. Un asado de achuras ha sido siempre un lujo en el pais de la carne y es porque son alimentos que gozan de un cierto prestigio y que se deben conseguir bien frescos y del carnicero de confianza para no tener desagradables experiencias.


Aqui extrañamente las mollejas, llamadas "animelle" de ternera ,cuestan bastante poco y en esta zona de Italia ( noreste) no son muy conocidas.


Es un alimento que debemos tomar muy de vez en cuando y siempre que nos estè permitido para nuestra salud, no recomendado si no andamos en buenas relaciones con las grasas.


Esta es una casa de argentinos , y nuestra memoria y tradiciòn culinaria son cosas que se llevan bien gravadas (sobre todo en nuestro paladar), por lo que con gusto y misura , estamos siempre bien dispuestos a comer los platos que nos identifica con nuestros pagos, esa tierra donde nacimos , donde crecimos y que nos dejò su sello para siempre en el cuerpo y el alma.


Asi que para entrenarnos hicimos las primeras "a la planchita" , preparandonos para las proximas parrillitas con carbòn que llegaràn dentro de muy poquito.


Vamos a la receta!


Ingredientes (para 3 o 6 personas, segun vaya de Entrada o Aperitivo)


500 gr. de mollejas


1 limòn


1 diente de ajo


1 puñado de perejil fresco picado


1 cucharada de oregano


1 puñado de salvia fresca picado


3 cucharadas de Aceite extravirgen de oliva


sal y pimienta a gusto


Para los Rollitos de Guarniciòn:


2 planchas de masa filo


1/2 taza de tomates secos


1/2 vaso de vino blanco


1/2 diente de ajo


1 puñado de hojas de albahaca fresca


4 cucharadas de queso parmigiano


sal y pimienta a gusto



Hojas de lechuga y cebolla morada cortada a pluma para acompañar.



Las mollejas se deben dejar reposar en agua fria por unas horas.

Luego se coloca agua a calentar en una olla y cuando rompe el hervor se sumerjen las mollejas.

Se cocinan por unos 5 minutos. Luego se retirar y se les quita la pielcita que las recubre, dejandolas bien limpitas y blancas.

Las troceamos en pedazos del mismo tamaño, las pinchamos en un palillo de brocheta y las colocamos en un recipiente.

Preparamos una marinada con el jugo del limòn, las hierbas frescas picadas , el ajo bien triturado, el aceite, la sal y la pimienta a gusto.

Las cocinamos en la parrilla a las brasas o en una plancha de hierro si usamos una cocina a gas, girandolas cada tanto. Estaràn listas en poco tiempo, unos 15 minutos.

Deben dorarse por fuera.



Para los rollitos, extendemos la masa filo en rectangulos y sobre ellos distribuimos los tomates secos previamente rehidratados en el vino y luego estrujados, cortados en tiritas.

Luego espolvoreamos con el queso, la albahaca troceada, sal y pimienta, para luego enrollarlos como cigarros.

Los horneamos por unos 10 minutos en horno precalentado a 200º.






Servimos las mollejas doradas y calentitas sobre un lecho de lechugas y cebollas moradas, acompañadas con los rollitos.

Pueden sumar tambien las verduras que deseen, como en mi caso, un saltadito de achicorias , ajo y peperoncino.


Son una fantàstica entrada en un menù de carnes grilladas.


Pueden tambien ofrecerlos como aperitivo, en este caso un solo palillo (con 4-5 pedacitos) por comensal.


Buen Provecho!!!

giovedì 24 marzo 2011

Sapore di Mare: Pizza Integral al Nero di Seppia con Frutos de Mar y Barrilla para el HEMC# 52.




La pizza...Oooh mamma che buonaaaa!!!!

El 17 de marzo se festejaron los 150 años de la Unidad de Italia (1861-2011) y por supuesto la pizza fue uno de los platos màs buscados.

Es que aparte de ser italianisima, es un alimento simbolo de la unidad.

La pizza se comparte en familia, con amigos , con gente que uno quiere conocer, con compañeros de trabajo, en las fiestas de la escuela, en fin... une a todos!!

Un hueso duro de roer para las cadenas de fast food que no ofrecen pizzas, porque los italianos no la cambian por ningun otro plato. Y asi, aunque algunos tratan de italianizar hamburguesas y otras miscelaneas , el amor por la pizza en Italia es incondicional.

Se la consume comodamente sentados, una entera a cabeza ( no se asusten son delgadas y ligeras) o "a spicchi" ( una porcion ) paraditos o sino caminando por la calle , sin que a nadie le sorprenda.

Siendo tan versatil , hay para todos los gustos. La lista de las pizzerias son extensas y de una creatividad increible. Existe siempre una alternativa para cada uno.

Este mes Irene del blog "Sabor Impresiòn" ha elegido el tema de Pizza Casera para el evento del HEMC Nro 52. Irene , mejor elecciòn no podrias haber hecho!! Porque justamente este mes Italia està de fiesta, por ello Felicitaciones! Y por obvios motivos, aqui hago mi contribuciòn a este evento.

Y mi propuesta es una pizza caserita hecha con cariño y mucho, pero mucho sabor a mar!!


Vamos a la receta!

Ingredientes (para 4 pizzas medianas finitas)

500 gr. de mezcla de harina integral de kamut, farro y semillas de lino

2 cucharadas de aceite extravirgen de oliva

1 cucharadita de sal marina integral

1 sobrecito de Nero di Seppia

160 ml de agua tibia

25 gr. de levadura fresca de cerveza


Para la cubierta:

Salsa de tomates

150 gr. de queso fresco ( en este caso he usado Crescenza en vez de Mozzarella)

200 gr. de almejas ( vongole lupini, previamente dejadas en agua con sal para que se purguen)

600 gr. de camarones descongelados ( gamberoni ,casualidad?... eran argentinos!! jiji!!!)

1 atado de barilla (saldoda soda, llamada barba de frate o agretti aqui)

unas hojas de albahaca ( el infaltable basilico!!)

Sal y muuuuucha pimienta negra!



Me encanta el Nero di Seppia! ( se nota viendo mis recetas, vayan a la Etiqueta!), y esta vez quize utilizarlo con las harinas integrales y semillas, que tampoco faltan en mi despensa.

Colocar la mezcla de harinas en un recipiente junto con la sal. Incorporar el aceite.

Agregar el Nero di Seppia diluido con un poco de agua caliente.

Añadir la levadura disuelta en el resto de agua tibia.

Mezclar los ingredientes con la mano y volcar luego la masa sobre una superficie para trabajarla bien.

Amasar hasta que quede bien integrada, debemos lograr un bollo liso y elastico.

Dejar descansar en un lugar tibio por una hora para que se hinche.

Cortar el bollo en cuatro y estirar cada porciòn a forma de disco fino y con un borde alrededor, que seràn nuestras pizzas.

Dejarlos descansar por media hora.

Colocar en cada uno la salsa de tomates, el queso de a cucharaditas, la barrilla y hornear por unos diez minutos a horno maximo.

Luego de sumar los camarones y almejas , seguir cocinando por otros diez minutos. A los camarones les he dejado la cabeza pero les he quitado la caparazòn del cuerpo y los intestinos.

Retirar del horno y agregar las hojas de albahaca y rociar con un poco de aceite extravirgen de oliva , cosa que no puede faltar en una "vera pizza".


El resultado es una pizza cargada de "sapore di mare". Desde la barrilla hasta los frutos de mar, apoyaditos todos en esta masa crujiente y envueltos en la salsa de tomates, con un toque picante para hacerla todavia màs "frizzante".




El Nero di Seppia dona su color negro a esta base ya nutritiva, gracias al kamut y el farro. Recuerda las muchas zonas volcanicas que existen en Italia, dominadas por el Vesubio (Napoli), el Etna (Sicilia) y el Stromboli (Islas Eolicas Sicilia). El tricolor -rojo, blanco y verde- que en estos dias adorna como nunca las calles de toda Italia en la salsa de tomates, el queso y la albahaca, los mejores condimentos de una pizza!

Los frutos de mar y la barrilla, esta planta que crece cercana a las playas, nos llevan con su sabor a sus origenes, "il mare".

Sabrosa y suculenta, plato unico "made in Italia"!!

Y en ella, tambien el reflejo de la realidad, llena de contrastes, llena de colores, algun ingrediente "extracomunitario", todos juntitos...unidos como en el sueño de Garibaldi!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!

martedì 22 marzo 2011

Ideas para un Picnic: Pancitos con Dàtiles para Rellenar.

Las frutas secas son una fuente importante de vitaminas y sales minerales para una buena alimentaciòn.

Entre ellas el dàtil , que es el fruto de la palmera, es muy nutritivo ya que contiene vitaminas como la A, D, y B y un alto contenido de hierro, magnesio y calcio.

Son tambien energèticos, porque contienen muchos azucares concentrados, que son de origen natural y por ende, sanos.

Por ello hay que hacer un buen uso de ellos, controlando sus cantidades , pero sacandoles el jugo a sus propiedades.

Son ideales para que los consuman los niños, por su buen aporte al crecimiento. Es aconsejado para quienes practican deportes y tambien para las personas que realizan trabajos pesados.

La propuesta de hoy es inserirlos en la masa de unos pancitos que pueden servir para un aperitivo o la merienda.


Vamos a la receta!


Ingredientes ( rinde unos 12 pancitos)


500 de harina ( yo he utilizado kamut)
1/2 vaso de leche
3 cucharadas de aceite extravirgen de oliva
25 gr. de levadura fresca
100 gr. de datiles
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de miel



Colocar la harina con la sal en un recipiente.

Disolver la levadura en la leche tibia.

Agregar en la leche, el aceite y la miel.

Añadir los elementos liquidos en la harina y mezclar hasta formar una masa.

Volcarla sobre la mesa y trabajarla por unos diez minutos hasta que quede lisa y elàstica.

Estirarla y distribuir los dàtiles sin huesos y cortados en tiritas.

Dejarla descansar por una hora y media en un lugar tibio.

Dividirla en doce partes , espolvorear con harina cada parte y estirar cada pedacito en forma de rectàngulo y enrollarlo.

Colocarlo sobre una placa para horno con papel vegetal y dejarlos descansar otra vez por una hora.

Hornearlos a 200º por unos 25-30 minutos.



Los pueden rellenar con lo que deseen.

Quedan fantàsticos con quesos azules o saborizados, con salame o con jamòn crudo.

Si los destinan a un aperitivo preparenlos un poco màs chicos.

Los dàtiles le daràn un toque dulce y harà exaltar el sabor de los rellenos.

Ahora con el inicio de la primavera por estas latitudes, sobre todo en Pascua, los picnics estaràn a la orden del dia, asi que èstos pancitos seràn una buena alternativa para presentar algo diferente en nuestro menù al aire libre.


Buon Appetito a Tutti!!!!!

domenica 13 marzo 2011

Bocadillos Elegantes: Bombas (Bignè) al Nero di Seppia Rellenas de Mousse de Atùn y Tomates Secos.




Bignè, pasta choux, petit choux, petisù, cream puff, bombas ... como se los llame en diferentes idiomas y paises, en versiòn salada, son siempre un èxito asegurado en las mesas donde se los presente.


Hoy se los propongo muy elegantes vestidos de negro ya que me gustò la idea de prepararlos incluyendo en su mezcla el nero di seppia, una aplicaciòn màs de esta maravillosa tinta extraida de la sepia.


Si tienen en programa una reuniòn con buffet o quieren preparar un aperitivo que preceda a un menù importante, èsta es una receta perfecta para darle un toque de distinciòn y que sin dudas sorprenderà gratamente a vuestros invitados.


Vamos a la receta!



Ingredientes (rinde unos 25 bignè)


200 ml de agua
80 gr. de manteca
1/2 cucharadita de sal
1 sobrecito de Nero di Seppia
125 gr. de harina
4 huevos medianos


Para la mousse de atùn:

160 gr. de atun en conserva
3 anchoas en aceite
100 gr. de ricotta
1/2 taza de tomates secos
sal y pimienta a gusto




Colocar el agua a hervir en una cacerola.

Incorporar el Nero di Seppia y la sal ayudandose con unas barillas hasta que se disuelva bien y el agua se tiña de negro.

Incorporar la manteca (mantequilla) y dejarla disolver.

Mientras el liquido hierve, sumar la harina toda junta revolviendo energicamente con una cuchara de palo siempre sobre el fuego.

Esperar que la mezcla se adense hasta el punto de desprenderse de las paredes de la cacerola.

Apagar el fuego y dejarla entibiar.

Agregar ahora los huevos de a uno, revolviendo bien asi se integran perfectamente.

Colocar la mezcla en una manga de pasteleria con boquilla y sobre una placa de horno forrada con papel vegetal formar pequeñas montañitas bien separadas, ya que en el horno se inflaràn duplicando su volumen.

Cocinar en horno precalentado a 200º por unos 20-25 minutos.

Como son de color negro aqui la regla del dorado no funciona, por lo que el punto de cocciòn justo lo controlaràn tomando uno de ellos del horno y verificando se haya formado la tipica crosta interna.



Para la mousse de atùn y tomates secos:

Dejar los tomates secos hidratarse en una taza de agua.

Colocar el atùn, la ricotta , las anchoas, la sal y pimienta en un procesador y reducir todo a una crema.

Incorporar luego los tomates secos ya hidratados ,escurridos y cortados en tiritas pequeñas.

Rellenar con la mousse los bignè y mantener en la heladera hasta el momento de servirlos.




El mar llama el mar... que mejor que combinarlos con otros de sus productos como el atùn y las anchoas.


Los tomates secos daràn el toque final y definitivo de sabores mediterràneos, que seràn sumamente apreciados.


Pero lo destacable , sin dudas, serà el maravilloso efecto estètico que daràn con su color rojo intenso sobre el negro de estos bignè.

Y no serà solo su aspecto a conquistar adeptos!!!

Yo los ofrecì como aperitivo en ocasiòn del cumpleaños de mi hijo y mis comensales quedaron encantados!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!

sabato 5 marzo 2011

Satè (o Satay) de Conejo.



El satè o satay es una brocheta de carne muy popular en Indonesia.

Son trocitos de carne, que varia desde el cordero, al pollo , o al conejo, dejada marinar primero y luego inserida en un pincho de bambù , para finalmente ser cocida en la grilla y ser servida junto a una salsa muy especiada.

Se los compra y consume en los tipicos puestitos callejeros dispersos por aqui y por allà en la isla de Java, llamados "warung". Pero tambien son conocidos en Tailandia, Malasia, Singapur, Hong Kong y hasta en las Filipinas.

Con el conejo se hacen los Satè Kelinci, una alternativa deliciosa y diferente para consumir esta carne, llena de atribuciones.


Vamos a la receta!


Ingredientes ( para 4 personas)

700 gr. de conejo

Para la marinar:
1 cebollin fresco
1 diente de ajo
1 cm de jenjibre fresco rallado
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de azucar moreno
1/2 cucharadita de cilantro molido
1 lima o limòn ( su jugo y su cascara rallada)
2 cucharadas de aceite de manies
sal
peperoncino en polvo

Para la Salsa:

200 gr. de manies tostados
1 cebollin
2 dientes de ajo
1 cucharadita de azucar de caña
1 cucharada de salsa de soja
1 lima o limòn, su jugo
1 vaso de agua
1/2 vaso de aceite de manies
sal
peperoncino fresco picado




Deshuesar el conejo y cortarlo en trocitos parejos.

Preparar la marinada mezclando todos los ingredientes triturados y dejar reposar dentro de ella la carne por unas dos horas en la heladera.

Para la salsa, colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos o una licuadora y hacerlos purè. Colocar esta mezcla en una sartèn y cocinar por unos diez minutos hasta que se vuelva densa. Las dosis de peperoncino (aji picante) la manejarà cada uno segun el grado de picante que màs les guste. En Indonesia se los come bien picantes!

Preparar las brochetas utilizando pinchos de metal o aquellos descartables de madera previamente mojados. Inserir la carne en ellos y cocinarla sobre una grilla o en una bandeja con parrillita en el horno por unos 15 minutos a 180º, dandolos vueltas dos veces para que se doren por todas partes.

Servirlos junto con la salsa de manies y cebollas fileteadas.




Una opciòn super interesante para cocinar el conejo, que no sea siempre en estofado.
La carne queda deliciosa despues de la marinada y la salsa de manies no tiene desperdicio!


Dentro de poco, con la llegada de la primavera, comenzaràn a hacerse los asados al aire libre, y èste plato es perfecto para un almuerzo "estilo oriental" y asi sorprender a nuestros amigos con algo diferente.
Pueden tambien utilizarlos como entrada, haciendolos un poco màs pequeños, recordando que se cocinan muy rapidamente por lo que eviten sobrecocinarlos para que queden bien jugosos.

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!

martedì 1 marzo 2011

A los Chori...Choripanes 100% Vegetales!



Y si... me tenia que salir una argentinada, gente!

Saben Uds. que el Choripan es el sandwich nacional, el numero 1 de mi pais , Argentina.

Y elaborando el seitan no pude contenerme, me vino en automàtico.

No, yo no me inventè nada, ya que las salchichas de seitàn, ya listas, las venden hace bastante aqui en Italia en los negocios especializados y hasta en supermercados. Aunque se asemejan màs a aquellas con las que se hacen los Perritos Calientes o Hot Dogs.

Es que el seitan es perfecto para hacerlo asado o grillado. Queda muy agradable ,ya que toma el tipico perfume ahumado y su superficie queda crocante.
Y pais que vas, costumbre que encuentras. Si aqui en Italia, se utilizan màs bien las "bistechine" (bifecitos) de seitan, para tirar a la parrilla , pues a mi de buena argentina, mi me venian las ganas de un choripan!


Vamos a la receta!


Ingredientes (rinden 5 choricitos largos o 10 cortos)

-350 gr. de Seitan crudo (obtenido de 1 kg. de harina y con el procedimiento que describo aquì)
-hierbas y especias para condimentar: oregano, romero, tomillo, pimienta, pimentòn dulce o paprika, salsa de soja, sal.
-caldo de verduras para cocinar el seitan hecho con 1 l de agua, zanahoria, apio, cebolla, 3 cm de alga kombu (para quien sea vegano) salsa de soja, laurel, sal y pimienta
-pancitos integrales sin grasas animales



Una vez obtenido el seitan en crudo lo condimentamos con las hierbas y especias y lo dejamos marinar por una hora.

Luego lo retiramos de la marinada, lo secamos y lo cortamos en cinco partes iguales.

Estiramos los pedacitos para darle la forma de un chorizo y lo envolvemos en papel de film cerrado como un caramelo. Los dejamos reposar asi en la heladera por unas horas.

Preparamos el caldo al que sumamos la marinada para no desperdiciar nada y hechamos en èl los chorizos, cortando el extremo del film para hacerlos deslizar dentro del liquido sin deformarlos. Procuren usar una olla ancha para darles lugar, dado que cuando se cocinan se hinchan duplicando su volumen.

Una vez cocidos, apagamos el caldo y los dejamos enfriar alli.

Asi listos, los colocaremos en la grilla a dorarse. Yo he utilizado una plancha de hierro para gas.

Dorenlos por todas partes y denle una tostadita a los panes ya abiertos.
Yo utilizè un pancito integral con leche de soja, que màs adelante publicarè. Para quedarme dentro del 100% vegetal, claro està.

Armen los choripanes con un choricito por pan, acompañados como no podia ser por nuestra salsa argentina màs famosa: el Chimichurri , un mix de aji molido, ajo, perejil, sal, oregano y paprika o pimenton dulce, mezclados con 1/2 taza de vinagre, 1/3 de tasa de agua y 1/4 de taza de aceite de maiz dejado reposar por unas horas a la que a mi me gusta agregarle tomates en cubitos y cebolla de verdeo.





El tema es asi.

Cuantas veces sucede que en las tipicas grilladas o parrilladas , aquellas que comienzan a hacerse al abierto ni bien llegan los domingos calidos de la primavera, hay siempre alguno que no come carne?

Aqui, casi siempre alguno.

Entonces se recurre a las verduras, y asi se colocan berenjenas, zuchini, pimientos, etc. que nadie duda que son un manjar, pero pobre de nuestros amigos vegetarianos, siempre lo mismo!!

Pues esto se puede cambiar.

Es el momento de demostrarles cuanto los queremos.

Y podemos preparlos con anticipaciòn unos dias antes.








Y cuando llegarà el momento, sacaremos nuestros choricitos vegetales y le daremos su lugar en la parrilla!

El sabor es sorprendente y de aspecto pues... lo pueden juzgar Uds. mismos.

Como les dije en la entrada donde explico la elaboraciòn del seitan, màs allà de las elecciones de alimentaciòn que haga cada uno, hay que ver las cosas siempre desde otra prospectiva.

El seitan es una proteina carente de colesterol, ideal para aquellas personas que por cuestiones de salud, deben tener mucha atenciòn con los alimentos grasos, sobre todos los de origen animal.

Y alli es donde se convierte es una excelente alternativa.

Luego se sabe que , una alimentaciòn variada es siempre buena, por lo que una razòn demàs para darle lugar a las distintas proteinas , que si provienen del mundo vegetal, mejor aun!

El unico caso, en donde es contraindicado es en las personas celiacas, que deberan evitarlo absolutamente.

Esta vez , les deseo Buen Provecho!!

Gracias por vuestra visita!

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