giovedì 28 ottobre 2010

Otoño en mi Cocina! Polenta Grillada con Hongos Galletti (Rebozuelos).


Es inevitable relacionar los hongos con la llegada del otoño.

Aunque si en realidad, podemos encontrar una buena variedad de ellos en los bosques, durante el verano, despuès de haber caido una lluvia.

Pero no hay dudas que es en el otoño, donde las lluvias son abundantes y frecuentes, cuando aparecen los màs deseados, los màs sabrosos.

Entre ellos, el Chantarellus Cibarius, conocido en Italia como Finferlo, Gallinaccio o Galletto. En España es conocido como hongo del rebozuelo.

Tiene un maravilloso color amarillo naranja, el mismo que toman las hojas de algunos àrboles en èsta estaciòn. Es perfumado y su sabor es dulzòn y frutado una vez cocido.

Todas las caracteristicas para que tenga muchisimos adeptos.

Es un hongo que se encuentra en toda Italia, y es a inicios del otoño cuando los buscadores de hongos suben a los bosques que crecen en la montaña para recogerlos.

Lo he conocido y probado de la mejor forma posible: pasamos un fin de semana con amigos en la montaña, en una "malga" (cabaña productora de leche y quesos) rodeada de bosques. Los dìas anteriores habian llovido y salimos "a funghi" como se dicen por aqui. En realidad quien los recogiò es un amigo que tiene la licencia que lo habilita para hacerlo (como es necesaria aqui en Italia , luego de pasar un curso, examen y aprobaciòn de las autoridades , y que luego viene controlado por la guardia forestal).

En una maravillosa caminata entre senderos, el ojo experto de nuestro amigo, los iba descubriendo. Es importante saber reconocer los hongos "buenos" de aquellos venenosos. Por lo que èsta actividad debe ser llevada a cabo solo con una persona con la formaciòn adecuada, para evitar desagradables experiencias.

De vuelta a la cabaña, nuestro amigo pidio a su dueña ,la cocina prestada, y cocinò estos hongos de la misma manera que les propongo en èsta receta.

Que puedo decirles! Lo disfrutamos sentados en las mesas de una terraza con una vista increible de los Alpes Carnicos, en el norte de la regiòn friulana,y asi èste plato, pasò a formar parte del "patrimonio" de mis papilas.

Por ello, con la llegada del otoño, cuando aparecen brillantes y rozagantes en los cestos de los puestos del mercado, no dudo en llevarmelos a mi cocina!

Vamos a la receta!

Ingredientes para 4 personas:

600 gr. de hongos Finferli (conocidos en español como rebozuelos) que aqui vienen con su certificado de procedencia y control fitosanitario.
2 dientes de ajo
1/2 copa de vino blanco seco
1/2 taza de agua caliente
1 puñado de perejil fresco
sal y pimienta, y a quien guste osar: un toque de peperoncino!

400 gr. harina de maiz - polenta-
1,250 litro de agua
1 cucharada de aceite extravirgen de oliva
sal



Picar el ajo pequeñisimo y rehogarlo en una cucharada de aceite de oliva extravirgen.

Hechar los hongos previamente enjuagados con agua fria y secados con papel absorbente o un paño de cocina.

Bañar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Dejar cocinar por unos 20 minutos, y cuando la preparaciòn se presentara seca, agregar el agua caliente de a poco.

Condimentar con sal y pimienta y espolvorear con el perejil fresco picado al final de la cocciòn.

Preparar la polenta de la siguiente manera: colocar el agua en una olla profunda a calentar, cuando rompe el hervor, agregar la sal y el aceite. Luego volcar en forma de lluvia la polenta sin parar de revolver. Bajar el fuego y tapar sellando con papel film los bordes. Esto servirà a que la polenta se cocine en su propio vapor.

Estarà lista en unos 35-40 minutos.

Esta es la polenta tradicional. Por supuesto en el mercado se encuentran aquellas precocidas para quien no contara con el tiempo suficiente para prepararla asi.

Colocar la polenta apenas cocida en un recipiente rectangular con bordes altos, para asi formar un ladrillo. Dejarla enfriar , desmoldarla y cortarla en rebanadas.

Grillar las rebanadas hasta que queden crocantes de ambos lados.

Hechas asi, en Italia, las llaman "crostones" y son fantàsticas para acompañar carnes estofadas o verduras grigliadas. O para usarlas como base , tipo "bruschetta".


Esta es una receta muy popular por èstas tierras.
Las variaciones se presentan en los tipos de hongos y en los tipos de polenta, que las hay amarillas, blancas y hasta hechas con otras harinas como la de trigo saraceno o castañas.
Es un plato de origen pobre y representativo de la estaciòn otoño-invierno.
Muy utilizado en los refugios de montaña, donde no falta nunca la polenta, que acompaña todo lo que llegue de manos de los "visitantes" o de lo que los bosques ofrecen en èsta estaciòn: como los hongos o la carne de caza.

Yo me quedo con el recuerdo vivo de como lleguè a esta receta, tan simple y tan rica, en un frio atardecer en la montaña, en buena compañia y hasta con la mùsica de valzer y polcas con la que un grupo de alpinos de paso, nos amenizò el final de un dia que fue inolvidable!

Buon Appetito a Tutti!!!!!

domenica 24 ottobre 2010

Biryani de Seitan.



El Biryani es un plato hindù unico que lleva arroz , especias , yogurt y carne o no, pues los hay vegetarianos.

Se cree que su origen se remonte a la antigua Persia, de donde proviene su nombre y admite muchas variantes.

El màs tradicional lleva cordero, popular entre los musulmanes que habitan la India.

La preparaciòn del biryani tiene dos aspectos caracteristicos: uno es la combinaciòn de especias con que se condimenta, que le da un sabor particularisimo; el otro, es que el arroz, viene incorporado en una fase sucesiva, ya cocido ,casi al final.

Existen asi diferentes tipos de biryani, que van desde los màs complejos hasta los màs simples.

Hoy les propongo un biryani con el seitan, es decir una alternativa vegetariana, sin resignar para nada su maravilloso sabor y aroma.

El seitan, llamado "carne vegetal" , no es otra cosa que gluten de trigo. Se lo elabora con harina de trigo y agua.

Es usado como sustituto de la carne, por su gran contenido de proteinas.

Se lo encuentra en los supermercados y negocios de alimentos organicos, en las gondolas de refrigerados y viene listo para ser usado en rebanadas o porcionado en cubos. Se lo puede utilizar para hacer milanesas, para salsas , por ejemplo , triturado fino para un ragù o tuco (como le dicen en Argentina) o para hacer albondigas.

Y como en èste caso, se lo puede destinar a un estofado.

Vamos a la receta!


Ingredientes ( para 4 personas)

250 gr. de arroz basmati
350 gr. de seitàn
150 r. de yogurt natural descremado
1 puerro
3 dientes de ajo

Especias que he utilizado:
2 cm. de raiz de jengibre fresca (o 1 cucharadita de jengibre en polvo)
2 clavos de olor
3 vainas verdes con semillas de cardamomo
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharada de semillas de mostaza
1 punta de cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharada de semillas de hinojo
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 rama de canela
1 cucharadita de azafràn
1 pizca de peperoncino

30 ml de agua tibia
4 cucharadas de manies tostados en mitades
1 cucharadita de sal marina fina
3 cucharadas de aceite de manies o ghee (manteca clarificada)



Procedimiento:

Hervir el arroz basmati, previamente lavado, en una ollita y cocinarlo por mitad del tiempo indicado en el envase (unos 5 minutos).
Cortar en cubos el seitan.
Picar el puerro.
En un mortero o en un procesador colocar:
Los dientes de ajo y la raiz de jengibre rallada, y el resto de las especies con excepciòn de las semillas de mostaza, la rama de canela y el azafràn. Machacar todo (o procesar) hasta obtener una mezcla.
En una cacerola colocar el aceite de manies a calentar y hechar las semillas de mostaza.
Dejarlas freir por unos pocos segundos e incorporar enseguida la mezcla de especias que machacamos en el mortero. Luego agregar el puerro picado y los cubos de seitan, girandolos bien para que tomen todo el sabor de las especias.
Añadir el yogurt , la rama de canela y el agua tibia en la cual habremos diluido el azafran.
Cuando la preparaciòn comienza a hervir, volcar el arroz basmati colado y dejar cocinar por el resto del tiempo que le faltaba para estar a punto. Sumar la sal.

Servir y espolvorear con los manies. Tambien pueden utilizar cilantro, yo en èste caso no lo usè porque no lo tenia.

La otra ventaja es que es un plato muy liviano, como lo demuestra la lista de ingredientes, y a su vez completo, gracias al arroz y el seitan que aportan hidratos de carbono y proteinas. Ideal para acompañarlo con una ensalada de verduras frescas.
Son las especias las que lo hacen sabroso y especial.




Quien no tuviera en casa todas las especias que he detallado para la receta, o no quisiera adquirirlas todas, o està a las primeras armas con ellas y teme marearse con la lista , pueden simplemente comprar una mezcla llamada Garam Masala que contiene: comino, cilantro, nuez moscada, cardamomo, clavos de olor, pimienta negra, laurel, semillas de hinojo. Esta mezcla se usa mucho en el norte de la India y como veràn viene bien cargadita. Pueden agregarla hacia el final de a poco, para ir dosificàndola como màs les guste.

Deberian sumar el azafràn y la canela que son infaltables en el biryani. Pueden decidir si lo quieren màs o menos picante, optando con el peperoncino.

Igualmente, recomiendo a quien le interese, ir comprando por separado y de a poco ,estas maravillosas fuentes de sabor que nos ha donado la naturaleza, usarlas y conocerlas, haciendo con ellas vuestras propias mezclas (masala) personales.

Es en èste tipo de platos, en donde uno se enamora de las especias. Y una vez que se les toma la mano, se descubre otra dimensiòn de sabores y de aromas.

Para animarse!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!

giovedì 21 ottobre 2010

Deliciosos Quesos Italianos: La Burrata de la Puglia.


La Burrata es un tipico queso fresco producido en la regiòn de la Apulia (Puglia en italiano).

Se presenta generalmente en forma de una especie de bolsita, atada en su extremo, elaborada de mozzarella y rellena de "stracciatella": la misma mozzarella , en pedacitos como "deshilachados", mezclada con crema de leche.

Si es artesanal, esta bolsita de mozzarella, viene envuelta en hojas de "vizzo", una planta que crece en la zona de la Murgia pugliese, y que le deja un aroma a hierba fresca. Aunque si en realidad, es como antiguamente se conservaban los quesos antes de que existiera el papel para alimentos.

Actualmente, como para recordar èsta vieja costumbre, se la envuelve en hojas artificiales, que imitan esta planta.

El origen de este queso fresco, es reciente , apenas a partir del siglo pasado, y no es otro que el aprovechamiento de lo que sobraba de la producciòn de mozzarella. Y fijense como son las cosas, que de algo que se comenzò a producir para aprovechar avances, naciò un producto que hoy es considerado uno de los mejores quesos frescos de Italia.

Se lo produce con leche de vaca fresca y cruda, apenas mungida. Y se debe consumir al maximo, dentro de una semana de su elaboraciòn. Es decir, fresquisimo!

Su elaboraciòn a mano, cuenta con la calidad de la materia prima, super controlada para obtener un buen producto. Las zonas de producciòn màs importantes son Andrià , en provincia de Bari y Martina Franca, provincia de Taranto. De alli, vienen las mejores burratas.

Es un queso que se deshace en la boca. Su exterior elàstico pero tierno nos hace entender enseguida que se trata de mozzarella. Su interior es una mezcla de hilos de mozzarella y crema de leche fresca, delicada , casi dulce.

El nombre de "burrata" viene de burro: manteca y es justamente porque recuerda el sabor y aroma de la crema con la que se obtiene la manteca.

Me la hizo probar por primera vez ,mi prima, una vez que almorzamos solas las dos en su casa. No hacia ni un mes, que yo habia llegado a este hermoso pais.

La habia apenas recibida en un envio desde Taranto, una ciudad pugliese, de parientes de alli. Colocò este paquetito sobre un plato, envuelto en estas hojitas verdes (eran aquellas naturales) y las desenrollò, despejando el queso que se presentaba como una bolsita blanca brillante.

Luego quitò las hojas del plato y con el tenedor, la dividiò en dos.

-Ahora te voy a hacer probar este "formaggio" tipico de la Puglia... -me dijo, mientras el plato se inundaba de una blanca crema que desprendia un perfume de ... leche fresca.

Lo rociò con unas gotas de aceite extravirgen de oliva y me entregò una rebanada de pan casero para que me lo llevara con este manjar a la boca.

No me salieron palabras... miren... y me sucede cada vez que repito esta escena al comprar una burrata. Serà el amor con el que mi prima me la ofreciò, serà que en vida mia habia probado algo asi , es un recuerdo que me dura... fresco como la burrata!





Hoy en dia se la encuentra tambien en pequeñas bolitas.
Demàs està decirles que èste verano que pasamos en la Puglia, hemos aprovechado a consumirla cada vez que se nos antojaba, y fueron muchas!
Va muy bien acompañada de un vino blanco seco , como tambien de uno frutado.
Aunque si la gente del lugar dice, que es suficiente un buen vaso de agua fria, para apreciar sin distracciones su magnifico sabor.
Siempre que se trate de burrata de optima calidad y de buen origen.





La burrata se produce durante todo el año, pero su mayor consumo se registra en el verano.
Con las verduras de la huerta, como unos ricos tomates espolvoreados con sal y pimienta y unas hojas de rucula, es una verdadera delicia como para almorzar manteniendose frescos.
















Y en los meses de frio, es fantàstica para acompañar verduras de hojas verdes, salteadas con ajo y aceite extravirgen de oliva, como ser las espinacas, acelgas, o las "cima di rape", verdura muy usada en Puglia que saben como el brocoli.

En la cocina de los ultimos años, se la utiliza como relleno de pasta , por ejemplo ravioles; o como toque final sobre un plato de espaguettis en salsa de tomates y albahaca, en lugar del queso rallado, y en un sin numero de maravillosas recetas muy creativas, que la incluyen como un producto valioso , que lo es.

Llena de proteinas y si... es un gusto con bastantes calorias, por lo que nos queda solo regular bien las cantidades, porque les aseguro que vale la pena!


Si tienen la ocasiòn de encontrarla en un negocio de especialidades en el exterior se las recomiendo, siempre que se aseguren de su proveniencia original y que sea super fresca. Si vienen a Italia, no se la pierdan!

Buon Appetito a Tutti!!!!

lunedì 18 ottobre 2010

Un Fantàstico Snack Indù: Torta Salada de Harina de Garbanzos y Especias cocida al Vapor o bien..."Dhokla".


Esta torta maravillosa, cuya receta conocì a travès de un programa de la BBC (hagan click aqui para ver èsta fuente que es fantàstica!) fue una verdadera revelaciòn para mi, por lo que busquè un poco màs de informaciòn a cerca de ella en internet, como para hacerme una idea de sus variantes. Y encontrè unas cuantas, todas interesantes!

Me sedujo su textura, super esponjosa, y por supuesto me suscitò curiosidad su sabor.

Los que me siguen, saben cuanto me gusta la harina de garbanzos y la cocina al vapor, asi que entenderàn muy bien el porquè no me pude resistir de probar hacerla en casa.

Asì que, con lo que tenia en mi despensa ,puse manos a la obra a mi versiòn, que debo decir es bastante "occidental" por el uso moderado de las especias.

El Dhokla es un bocadillo proveniente de la regiòn de Gujarati, situada en la parte oeste de la India. Su preparaciòn original, es mucho màs compleja que la que les voy a señalar, por lo que èsta es su versiòn , podria decirse "express" o moderna.

Quiero aclarar que soy una simple admiradora de la cocina indù, soy muy curiosa de sus usos y virtudes y no pretendo enseñar nada a nadie. Esto es solamente una cronica de mis experiencia personal en el intento de aprender, comprender y valorar la misma. Asi que con el debido respeto:

Vamos a la receta!

Ingredientes:

1 taza de harina de garbanzos
1 vaso de yogurt natural (150 gr.)
1 cucharadita de sal fina
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharada de azùcar de caña integral
2 cucharadas de jugo de limòn
1/2 pimiento rojo
1 pedacito de jengibre
3 cucharadas de aceite de manies
1 cuharada de Garam Masala
2 cucharadas de semillas de mostaza
1 puñadito de perejil
3 cucharadas de coco rallado




Procedimiento:

Mezclar la harina de garbanzos con el yogurt y el jugo de limòn. Dejar reposar por unas dos horas.

En un procesador, colocar el jenjibre, el pimiento rojo (dulce), el aceite, el azucar, la sal, y el Garam Masala ( en realidad la receta prevee curcuma y pimientos picantes, pero he preferido hacer una versiòn no picante para que la comiera toda la familia) y reducir todo esto a un purè.

Agregarlo a la mezcla de harina de garbanzos y yogurt. Por ùltimo agregar el polvo de hornear, o bicarbonato de sodio (baking soda).

Si notan la mezcla muy densa, agregar unas cucharadas de agua como para dejarla màs fluida, es decir que se llegue a girar sin dificultad.

Colocarla en un recipiente alto , que se pueda inserir bien en vuestro equipo de cocciòn al vapor, como ser un molde de torta pequeño ( el mio era de 20 cm.). Y le he colocado papel de hornear previamente humedecido, para que se acomode mejor, y evitar que se pegue.

Cocinarla al vapor por una media hora. Para saber si està cocida vale el mismo mètodo que una torta hecha al horno, hincar un palillo y si sale seco, està lista!

En una sartèn con un chorrito de aceite neutro, freir por pocos segundos las semillas de mostaza con el perejil. Pueden usar tambien semillas de sesamo, yo no las coloquè porque las habia terminado.Volcarlas sobre la torta apenas hecha y luego espolvorear con coco rallado.



Que deliciosa sorpresa!
La textura es increible, esponjosa y delicada.
Se la ofrecì a mis hijos, que son pequeños y la comieron encantados!
Pensando en ellos decidì no añadir otras especias que lleva esta receta, tales como chilis y cilantro, y me contuve con el Garam Masala.
Lo mismo aconsejo para quien estè a los inicios, para irse acostrumbrado a los sabores intensos de las especias.
Esta torta se puede acompañar muy bien con chutneys.
Que màs decirles, que es apta para celiacos, que el yogurt se puede sustituir con agua para quien no pueda tomarlo, que no lleva huevos por lo que es livianisima, que su contenido graso es minimo, en fin...

Que se animen a probarla!

Buon Appetito a Tutti!!!!!

giovedì 14 ottobre 2010

Recetas Express de Otoño: Sautè de Verduras, Tofu e Higos.





Una sartèn, ingredientes nobles y un poco de fantasia.

Es lo que necesitamos en momentos donde el placer de estar en la cocina, se reduce a fugaces instantes, por los ritmos de la vida actual, que a veces nos limitan en tantas cosas.

Por ello, si aprovechamos el poco tiempo que tenemos para reponer nuestros alimentos, comprando en las verdulerias, frutas y verduras de estaciòn, nuestro fisico y bolsillo, seguramente lo agradeceràn.

Despues, a la hora de seleccionar alimentos de base con proteinas, demosles alguna posibilidad, a aquellos elaborados con legumbres , como el tofu.

Se sabe que una alimentaciòn variada no hace otra cosa que beneficiarnos, los nutricionistas no se cansan de repetirlo. Es siempre bueno , saludable y porque no, divertido, sumar a nuestra mesa elementos de nutriciòn diferentes pero siempre naturales.

Esto , màs allà de las elecciones personales, de filosofia de vida o de tipo de alimentaciòn que hayamos adoptado y siempre que nos sea posible, consumir ciertos alimentos, teniendo en consideraciòn que a veces no nos es permitido por algun problema de salud, alergia o intolerancia, claro està.

Mi intenciòn es solo animarlos a cocinar con materias primas que a veces no las encontramos interesantes solo porque las desconocemos. Por lo tanto mi consejo es, dèjense sorprender y bien!

Por ello les propongo un ejemplo "express", simple y sobre todo, delicioso!

Vamos a la receta!



Hoy solo cito los ingredientes utilizados, porque en realidad, basta decirles que la receta saliò mirando el contenido de mi frigorifico, como sucede casi siempre, ya que tenia los higos frescos que èste año me regalò mi arbolito del jardìn en cantidades generosas para su tamaño; las verduras que siempre intento que no me falten: zanahorias, pimientos rojos y zucchine, asi como puerros, que ya han comenzado a hacerse presentes y que son fantàsticos y super delicados para utilizarlos en lugar de las cebollas. Y asi, les dejo libertad de composiciòn en las variedades , para que sean Uds.los que les pongan su toque personal.

En cuanto a las cantidades con una taza de tè, de cada cosa, les vienen dos porciones. Pero èsto tambien seràn Uds. a regularlo.

Y otro ingrediente : el tofu, en este caso con paprika dentro, que encontrè muy interesante.

Luego un toque de condimentos asiaticos: ajo, jenjibre y aceite de sèsamo.
Cortar las verduras en julienne (bastoncitos finos), saltearlas en el siguiente orden: primero el ajo y el jenjibre rallados con unas gotas de aceite neutro (tipo maiz o manies), luego el puerro , las zanahorias, el pimiento rojo y luego los zucchine, todo en menos de 5-7 minutos, para que nos queden crocantes. Luego agregar el tofu, en cubos y seguir salteando unos 3-5 minutos màs y aderezar con unas gotas de aceite de sèsamo, sal y pimienta. Y por ultimo apenas unos segundos, solo para impregnar con el sabor de las verduras, los higos cortados en gajos.
Servir inmediatamente!
Poca cocciòn, para conservar todas las virtudes de los vegetales, poca sustancia grasa, solo la necesaria para que no se nos peguen las verduras y se liguen , y mucho, muchisimo sabor!!!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!!!!!

venerdì 8 ottobre 2010

Dos Conservas Dos! Peperoncini Rellenos en Aceite y Cebollitas "Borettane" en Agridulce, para mi Despensa.




Tiempo de conservas, gente.

Estoy preparando mi despensa para el invierno y sobre todo para las fiestas.

El verano nos dejò las verduras en su mejor expresiòn , por lo que, como las hormiguitas que se preparan a afrontar la dura estaciòn invernal, yo tambien he hecho mi provista.

En èste post les propongo dos preparaciones bien al estilo italiano y haciendo uso de dos elementos, de los tantos que existen para conservar: el aceite y el vinagre.

En Italia se llama "sott'olio", las conservas que utilizan el aceite, preferiblemente extravirgen de oliva. Y "sotto aceto", las que utilizan el vinagre.

Y se consumen muchisimo ,sobre todo en las fiestas de invierno, junto a el popularisimo "Antipasto alla italiana", compuesto de rebanadas de distintos salames , jamones y embutidos que varian segùn la regiòn donde nos encontremos, acompañados de èstas conservas, hechas con una vasta selecciòn de verduras.



Este verano me dejè seducir por esta variedad de peperoncini.

Y decidì hacerlos como en general los encontramos en el sur de Italia, donde se los consume muchisimo.

Son picantisimos, lo sè.

Hasta que lleguè a Italia, mi paladar solo toleraba una pizca de pimienta negra en mis platos.

Y ya ven! Ahora llego a comerme, solas, èstas pequeñas "bombitas" de sabor intenso.

Es que al paladar, hay que educarlo. Como ocurre con las especias. Se comienza de a poco, una cosa a la vez y asi se lo acostumbra a nuevas sensaciones.

Siempre teniendo presente , el gusto personal y la cautela, como en èste caso.
El peperoncino como especie o como verdura, hace bien, tomado siempre en la raciòn justa.
Para que el picante sea atenuado, se necesita dejar descansar un tiempo la conserva. A mayor reposo, màs se perderà esta caracteristica.

Asi cada uno la regularà a su "piacere".

Otro detalle IMPORTANTISIMO!:

Limpiarlos con GUANTES DE GOMA, nunca con las manos desnudas, si quieren evitar la sensaciòn de "tener las palmas en llamas" por varias horas. Evitar refregarse cualquier parte del cuerpo cuando se hace este trabajo, sobre todo cara y ojos. Y les hablo por experiencia propia!
Esto se debe a la presencia de "capsaicina", la culpable del picor en èstos pimientos pero a su vez, el compuesto quìmico que llena de buenas propiedades esta hortaliza. No me detendrè en sus beneficios que son muchos y de los cuales encuentran un mar de informaciòn en internet, si lo desean. Pero aconsejo un poco de lectura, que los sorprenderà y bien ,seguramente.





Peperoncini a los dos Rellenos

1 kg. de peperoncini redondos frescos y en buen estado
100 gr. de anchoas en aceite
100 gr. de aceitunas negras sin carozo
100 gr. de atùn en lata
1/2 litro de aceite extravirgen de oliva

Preparaciòn:

Limpiar los peperoncini, haciendo un agujerito y vaciando su interior. Colocar agua a hervir en una olla y "blanquearlos" (sumergirlos en ella por unos minutos). Enjuagarlos y dejarlos secar dados vueltas sobre unas servilletas de papel.

Relleno 1: envolver con una anchoa en aceite cada aceituna negra y colocar en el interior de cada peperoncino.

Relleno 2: Procesar hasta hacer un patè el atùn en lata con 2-3 anchoas en aceite y rellenar con èl cada peperoncino. Luego introducir una aceituna negra en cada uno.


Colocar los peperonocini rellenos (Uds. elijan el relleno) en frascos limpios y esterilizados ( hervidos en una olla por màs de media hora ) y rellenar el frasco hasta el borde, con aceite extravirgen de oliva.

Pasteurizar: Cerrar bien e introducir los frascos en una olla de buena capacidad, cubrirlos de agua (5-6 cm por encima de los frascos) colocando un paño entre ellos para evitar que golpeen entre si y se quiebren. Hervir por unos 40 minutos.

Una vez frios retirarlos de la olla y dejar descansar en lugar oscuro y fresco por al menos 2-3 meses.








Es importante que las verduras queden bien cubiertas por el aceite.

Esto nos asegurarà una buena conservaciòn.





















El procedimiento es vàlido para las verduras que màs nos gusten tales como, tomates verdes con cebollas, hongos, corazones de alcauciles, etc.






















Para las cebollitas en agridulce, he utilizado una variedad italiana llamada "Borettana".

Su nombre lo debe a que proviene de un pueblito llamado Boretto, por lo que es un producto tipico de la regiòn Emilia Romagna. Actualmente su producciòn es importante en la zona de Parma y su consumo en conservas es muy utilizado, no faltando entre las preferidas para el antipasto o buffete.

Son pequeñas y chatas.

Yo las he preparado en una versiòn agridulce porque es la que màs me gusta.




Ingredientes:

1 kg. de cebollitas ( en mi caso las "borettane")
150 ml de vinagre de vino blanco
50 ml de agua
1 hoja de laurel
100 gr. de azùcar de caña
sal y pimienta





Preparaciòn:

Pelar, lavar y dejar secar las cebollitas.
En una cacerola incorporar el azùcar y un tercio del vinagre. Mezclar bien y encender el fuego.
Agregar las cebollitas y dejarlas caramelizar por unos minutos.
Añadir el restante vinagre , la hoja de laurel y dejar cocinar por unos 15 minutos.
Cuando el liquido se vuelva un poco denso, agregar de a poco el agua.
Las cebollitas deben estar cocidas pero todavia crocantes.
Colocarlas en los frascos y llenarlos con el liquido de cocciòn hasta el borde cuidando de cubrir bien las cebollitas.
Pasteurizar: seguir el mismo procedimiento indicado para los pimientitos màs arriba.






Dejar descansar en un rincòn fresco y oscuro de la cocina.


En realidad estas cebollitas pueden ser consumidas enseguida.


Yo me las guardo, mejor dicho me las he escondido, para evitar tentaciones.


Para que asi , antes o durante o despues de las fiestas, junto a los peperoncini , acompañen solo como ellos lo saben hacer, los jamones y salames que por esas fechas abren verdaderos banquetes.


Buon Appetito a Tutti

lunedì 4 ottobre 2010

Mercados Imperdibles: "Piazza Europa" X Ediciòn en Trieste , Italia.


Como ya hace diez años, los ùltimos dìas de septiembre, se celebra en Trieste, un evento llamado "Piazza Europa". Se trata un variado mercado en el que participan expositores de toda Europa, trayendo sus productos tipicos gastronòmicos y/o artesanales.

Por ello, el centro de Trieste se convierte en una gran feria, donde nos podemos dejar andar y hacer de cuenta que en pocas horas visitamos un negocio en Londres, o Paris ,o Amsterdam, o Dublin, o Salszburg o Viena o Moscù o...... en fin ,que a distancia de pocos metros o centimetros en algunos casos, los que separan un stand del otro, se pasa de una tentaciòn a otra.

Vamos... de ese tipo de feria que a un food blogger hace entrar en ese estado de " food extasis", de esos que solo nosotros sabemos entender!

Por supuesto, a parte de todos los paises del continente europeo, hay stand de las regiones que componen Italia, como no podia ser de otra manera.

Aprovechè a visitar la Ediciòn Decima que debo decir, fue un poco castigada por el mal tiempo, ya que el fin de semana tocò lluvioso. Pero se sabe... sarna con gusto no pica... y alli estaba igual la gente para alegria de los feriantes que aguantaron estoicos los chaparrones.

Antes que nada les cuento que esta feria primero era itinerante, pues se la hacia todos los años en un pais diferente. Luego en el 2001, con la llegada de la moneda unica, el euro, se eligiò como sede Trieste, ya que la encontraron muy representantiva siendo una entrada importante desde el este de Europa y una ciudad de puerto de importancia històrica para el comercio europeo.

La Feria de llama " Piazza Europa : Mercado Europeo del Comercio Ambulante" y en esta edicion 2010 se la entitulò "El Arte del Comercio Callejero" aludiendo a su actividad de Mercado, Musica y Artitas callejeros, todos reunidos en una gran fiesta. Recomiendo visitar el sitio oficial , clickeando aqui: ""Piazza Europa donde encontraràn informaciòn muy interesante. Es una optima ocasiòn para quien quisiera hacerse una escapada de pocos dias al noreste de Italia, para visitar la bellisima Trieste y sus alrededores y darse un paseo fantàstico por este mercado. Creanme que les resultarà lo que se dice un viaje redondo!!


Esta es pues mi cronica de un maravilloso domingo de mercado!!!





Los expositores eran cerca de 150, asi que imaginense que esto es solo un mordizcòn de lo que se puede llegar a ver.


Y asi es imposible no pararse en las "bancarella" como se les llama a los puestos en italiano, de nuestros representantes de las regiones y zonas de Italia.


Como buen comienzo del otoño, no podian faltar los hongos de la Lunigiana, una zona ubicada entre el extremo sur de la Liguria y el norte de la Toscana.

De alli, los maravillosos hongos "porcini", debido a los increibles bosques que se encuentran , entre otros tantos productos, donde reinan tambien las castañas. Miel , aceite y salames deliciosos, tambien para mimar el paladar...







Y "volè" rapidamente al sur, a la Calabria, donde me encontrè con èstos impresionantes bloques de Liquirizia - la glycyrrhiza glabra - una raiz que se utiliza en mucho para la elaboraciòn de dulces como unos caramelos negros y gomosos que a mi me encantan!


Tambien se la puede preparar en infusiòn y tiene muchas propiedades reconocidas en el mundo de la herboristeria y medicina.


Una especie de caramelo, con el aspecto de lava de volcàn o vidrio negro. Lo cortaban con un escalpelo y martillo, el efecto era fascinante! Y el sabor... pues a quien gusta la liquirizia ni les digo!!












Y segui bajando màs al sur para dejarme cosquillear con los "peperoncini" de todo tipo.














Pasando por el stand de la Umbria ... se me despertaron los recuerdos de mi paso por esa regiòn.


La vez que visitè Asis ( Assisi) y sus alrededores.

Donde me deleitaron su queso Pecorino y su Jamòn de Norcia , sus aceites de oliva, y en especial aquel saborizado con las trufas que en este territorio son de las mejores


Una regiòn, que para los amantes de la buena gastronomia y enologia,es un tesoro por descubrir, pues sabido es que sus paisajes y ciudades son para enamorarse definitivamente de ella.












Y no me tirè atràs cuando pasè por aquel del Piemonte...




Entre sus productos deliciosos, el queso Toma,
que se fabricaba ya en la edad media.



Queso adorado en èsta tierra y que lleva la leche de las vaquitas que pastan en la cara piamontesa de los Alpes.










Hierbas y Especias del Mundo.



Varios de èstos puestos, donde se sigue a "nariz"...




En un solo punto, el aroma del planeta entero!
















Y asi paseamos entre las galletas de la Bretagne, Francia...









...que perfumes gente!!











Tiempo de tomarse una birra "Guinness" en una barra de un pub irlandès....o casi,



















Y como si fuera poco... la colecciòn de Vodka del stand de Rusia...a prueba de especialistas!

















Entre tanto geroglifico en cirilico, me dejè aconsejar de su puestero, encantador y muy gentil, con quien hablamos de conservas... claro!!!


Y luego nos perdimos en aclaraciones de diferencias entre la liuteniza y el Ajvar, las distintas salsas con el rabano picante, etc.




En fin, que claro que me hize de una de sus salsas para carnes y asi sumarla a la colecciòn que tengo en casa para las proximas fiestas...











Un salto a Holanda, entre suecos y su queso Goudà, de todas las edades.


De aqui tambien me llevè dos trozos de èl, uno fresco, màs bien dulce y otro bien "naranja" ( tenia que ser holandès...) picantòn para nuestros aperitivos.


















Siempre bajo la tienda holandesa...
Me detuve a ver como hacian los "poffertjes", que son como pequeños crepes o pancakes , como le dicimos los argentinos.



Los servian con la Nutella, los que màs salian debo decir, y... no por nada estamos en Italia no?



Tambien con crema pastelera.













No se pregunten si en cada stand he comido...
con màs de 100... en un solo dia ( el ùltimo, antes no me fue posible) alguno es capaz?

Quedaba solo el gran desafio de elegir...






Lo que si probè,( creo que èsta vez me deje llevar por quesos y salsas... que le vamos a hacer...) es todo lo que encontrè en un stand de Inglaterra:


Mermeladas, curds y chutneys....una delicia detràs de la otra.
Ay... fiesta en mi boca amigos!!

Un ejemplo: èste Curd de Fruto de la Pasiòn ( Maracujà asi lo conozco yo que vivia cerca de Brasil)


Me acordè mucho de Zulma del blog Regia Mostaza, amante de èstas cosas ( de hecho encontraràn muy buenas recetas) Estoy segura que juntas hubièramos hecho estragos en ese stand... que pensas Zul?













Y no perdonè los chutneys, como este de mango y ajì picante.





















Luego me volquè a los Cheddar de varios tipos



Todo se podia probar ya que lo servian cubitos en bandejas.


Desaparecian en un pestañazo!











Me relajè un rato convencièndome de haber tomado un ultimo bocado, admirando la ceramica inglesa. No les niego que me vinieron ganas de hacerme un tè en esas tazas... uno digestivo.

Vi unas cuantas mujeres con los ojos revoleados y la billetera en mano, en un gesto de "hoy me las compro ... y que va!" Otras que intentaban ser màs discretas pero que lo hacian solo porque detràs de la nuca tenian una mirada masculina que luego deberian enfrentar... " Si me las comprè... y què!


Yo desistì luego de varias luchas internas. Pensè que transportar alguna taza, entre cochecito, globos, bolsitas con frascos, manos "pegotas" con azucar, era demasiado... no son tiempos como para arriesgar a que terminara en algun bote de basura, despues de un -"uy" se me callò sin querer- seguido de:- "solo a vos se te ocurre de comprar HOY! ceramica..."







Y de comùn acuerdo decidimos que esa noche , la cena venia con acento austriaco, no olvidemos que estas tierras les pertenecieron alguna vez y la influencia de èstos vecinos se siente, se palpita y nos hacen tentar...



Compramos un poco de cada una de èstas salchichasm especialidades de de Salszburg.






Y alli al lado nomàs, nos pedimos unos cuantos bretzel.

Tenian los salados clasicos. Y tambien con queso gratinado, con semillas de sesamo, con nueces y la versiòn dulce que mi tribu atacò sin culpas.

Estos ùltimos en realidad los hacen con la masa de los "Krapfen" (o bolas de fraile) pero dandoles la tipica forma de los brazos de monaco que tanto los distinguen.











Es tambien muy educativo, sobre todo para los chicos que ven como se hacen las cosas que màs le gustan. Aqui un señor que los hacia magnificamente.
















De entre los puestos de artesanos, estuve un buen rato en èste de Francia con sus jabones de todos los colores y aromas: Jabòn de Marseille!




No se sabia cual elegir... eran todos ricos!!















Sabiamente, decidimos terminar nuestro paseo encaminandonos a Piazza Unità d'Italia, para que los chicos corretearan y nosotros detràs de ellos, una gimnasia perfecta para tapar culpas y terminar de la mejor manera esta jornada intensa.

Alguna paradita obligatoria, entre esculturas con globos y muchos artistas callejeros que amenizaban a espectadores de todas las edades.

Que faltò? A parte de èste mini-resumen (considerando las dimensiones de la feria)NO TENGO FOTOS DEL PATIO DE COMIDAS,
los puestos para comer platos tipicos...que estaban, estaban... solo que lo dejamos para el proximo año, por cuestiones de tiempo... y de estòmago.

En casa degustamos tranquilos el fruto de nuestra selecciòn de productos, y ya estamos tomando apuntes para la proxima



Buon Appetito a Tutti!!!

Gracias por vuestra visita!

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