giovedì 30 settembre 2010

Italo-Argentinìsimos! Domingo de Asado con MadreTierra y amigos en Italia.

El domingo 5 de septiembre de 2010, la Associazione Italo-Argentina MadreTierra de Trieste organizò un "Asado" en el jardìn del Campo Scout de Campo Sacro, localidad cercana a la ciudad.

Si! Nuestro amadisimo "Asado", como llamamos nosotros asi simplemente a la carne hecha a la parrilla que tan famosos nos ha hecho por todo el mundo.

El Asado no es solo una comida tipica de nuestra tierra, es mucho màs, ya que representa todo un estilo de vida.

Este modo de ser tan nuestro, reflejado en el simple acto de compartir un momento de la vida con los demàs al tiempo que la carne se cocina sobre las brasas, mientras se charla, se habla de "bueyes perdidos", con una copa de vino o de cerveza en mano, o se celebra algo en particular.

Una escena que se repite seguido, ya que es buscada, provocada, y donde se puede apreciar nuestro culto a la amistad, al placer de reunirse.

Una tradiciòn y tambien un fenomeno social, èsto del Asado de Domingo, que se repite a lo largo de todo el año, en los "quinchos", o cobertizos super equipados para el calor o el frio, en cualquier esquina de nuestra bella Argentina.

Es asi que justamente, haciendo honor a èsta hermosa costumbre, la Associazione MadreTierra recrea cada año, aprovechando el buen clima de la primavera- verano que por estas latitudes ultimamente es un poco corto. Cosa que es muy bienvenida por todos nuestros compaisanos y mucha otra gente felices de poder disfrutar de un dìa dedicado a la amistad y a la gastronomia argentina.



"Cronica de un Domingo Argentino en Trieste"

Muy temprano a la mañana se encendiò el fuego...

La figura del "Asador", es decir la persona que se encarga de preparar y asar la carne y de encender y controlar el fuego, es muy celebrada y emblemàtica.

Quien lo sabe hacer, es porque sobretodo, lo hace con amor y pasiòn.

Porque, para que el Asado tenga el sabor especial que tanto nos gusta, debe ser hecho con la temperatura justa.

Es decir, el fuego encendido con leña y/o carbòn para obtener buenas brasas.

Se necesita, entonces de tiempo para obtenerlas y mucha experiencia para saber mantenerlas y distribuirlas como es debido, para lograr los resultados esperados.




Las brasas se recogen aparte.

Como en este caso la parrilla era grande y se necesitaban tantas, ahora se colocaron en un contenedor apropiado.

Este procedimiento es siempre que se quiera hacer el Asado "a la Parrilla" claro està.

Porque en realidad existen otros mètodos de cocciòn al fuego, como por ejemplo el llamado "A la estaca".

En ese otro caso se usarà un hierro largo clavado en la tierra en donde se sostiene la carne ( que va atravesada como un gran brochete o pincho) y colocado de manera diagonal y girado para que la llama la vaya cocinando en cada lado.
Esto es solo por citar un ejemplo.

En este caso, el Asado fue aquel tipico hecho con brasas.




Nuestro "asador", Javier, preparò las "tiras de asado" masajeandolas con cariño.

Este es un corte bien argentino, el màs popular, el que no debe nunca faltar. Se tratan de las costillas de ternera cortadas transversalmente en largas tiras. De allì su nombre.

La carne era de origen europeo, de muy buena calidad.

Seleccionada y cortada como en Argentina gracias al conocimiento de Carlos, el presidente del Associazione, que sabe muy bien como hacerlo.

El unico condimento que se le agrega es la sal.

Y creanme que no necesita otra cosa.

Porque lo que hace tan particular el Asado, es justamente el modo en que se cocina, que exalta todo el sabor de una buena carne (premisa fundamental!).





En otra parrilla se cocinaron los chorizos.


Estàn listos en menor tiempo que el Asado por lo que son ideales para abrir el almuerzo.

Combinados con el pan, forman el sandwich màs famoso de la Argentina: el "Choripan".

Quien tenga la fortuna de viajar a la Argentina, les aconsejo de pararse a comerse un "Choripan" en uno de los tantos puestos de Buenos Aires ( tal vez en alguno de la Costanera).


Es asi, nosotros lo adoramos, como los americanos tienen su Hot Dog, pues bien, nosotros tenemos nuestro Choripan. Y no lo cambiamos por nada!!




Otras voluntarias, lavamos las ensaladas.

La màs sencilla y que gusta a todos: lechuga y tomate.

Despues de todo, la reina del menù era la carne!

Otro elemento importante que acompaña un Asado que se precie del tal, es el Chimichurri.

Cada casa tiene su receta con variantes, pero en general, se la hace con ajo, perejil, oregano, ajies, todo mezclado con un poco de aceite, un poco de vinagre , sal y pimienta.Y luego se la deja reposar para que el liquido se impregne de los sabores de las hierbas y especias. Se la tiene siempre en botellitas, porque queda bastante liquida.

Esta vez, se la distribuyò por todas las mesas en vasitos, para que cada quien que lo deseara la usara.








Finalmente la carne se puso al fuego!



Verla ya asi era un espectaculo!!


















Nuestro Asador la controlò con cariño.

Giràndola en el momento indicado.

Las brasas debajo, fueron emanando el calorcito necesario para que lentamente las "tiras" se cocinaran en el punto justo.

Existen muchos otros cortes argentinos que van a la "Parrilla", entre ellos el matambre , el vacio, y luego las "achuras" o entrañas que son muy apreciadas. Como el chinchulìn, la tripa gorda (intestino fino y grueso respectivamente), las mollejas. Siempre provenientes de bovino y bien seleccionadas.

Tambien gustan mucho las morcillas.
Es la calidad del ganado bovino, lo que hecho famoso nuestro "Asado" pero por supuesto, no se desprecian otro tipo de carnes como la del cerdo o pollo.


En fin: como dice el dicho: todo bicho que camina, va a parar al asador!

Quien resida en Europa si le interesa profundizar el tema les aconsejo entrar aqui donde van detallados los cortes y como son llamados en cada pais.




Y llegò el momento mas esperado de la jornada: A Comer!!!


Asì, se comenzò con los chori, y como no podia ser de otra manera, no faltaron las Empanadas.

Luego , el turno del Asado con la ensalada.

Para terminar, frutas y pastafrola y si quedaba algun buen estomago, todavia màs Asado!









La comida fue apreciada por todos...



y cuando digo todos... es TODOS!!!


















Luego, chicos y grandes se divirtieron con un "picadito" en el hermoso parque que nos rodeaba.

El tiempo acompañò estupendamente, para que redondeara la fiesta.

Luego, entre charla y charla, mates y cafè.

Y tanto para contarse... historias de vida... de idas... y de vueltas...








Al final, la foto de familia.


Los miembros de la comisiòn y los voluntarios, que pusieron todo su esfuerzo para que, en èste maravilloso dia de septiembre se celebrara lo que hoy somos...

ITALO-ARGENTINISIMOS!!!!

Corazones divididos?...no... màs bien amalgamados en dos tierras, una lejana, pero de la que llevamos un sello marcado " a fuego" y èsta que hoy nos sostiene, en la que hemos hechados raices... y muchos retoños...

Los mismos que correteaban por el parque, esos que contaràn otra historia distinta pero parecida a la nuestra: de padres y abuelos que hablaban con nostalgia en su idioma y de su tierra querida... Italia-Argentina-Italia otra vez...

Buon Appetito a Tutti y ....Buen Provecho!!!!!

venerdì 24 settembre 2010

Food & Travel: De Cocina en la orilla "pugliese" del Mar Jonico. II Parte de un Viaje Inolvidable.


"Pulpo de Escollera en Lecho de Verduras de la Huerta"
Como les dije en la primera parte, hoy me quiero concentrar en algunas de las maravillosas playas de la Puglia, en especial en las de una zona llamada "Salento", que abarca la punta del taco de èste mapa en forma de bota, que hace tan especial a Italia.

Y de sus productos del mar, porque al fin y al cabo, es obvio que èste es un blog de cocina.

Durante nuestra estadìa veraniega en la Puglia, nos instalamos en Torre Castiglione, una playa a pocos kilometros de Porto Cesareo, un localidad muy pintoresca y concurrida.

Nos pareciò un lugar estratègico y seductor desde que lo vimos en una pagina de Internet, y sinceramente superò ampliamente nuestras expectativas.

Primero porque estaba ubicado sobre la playa , a decir poco, espectacular (nada màs lo podràn comprobar con las fotos).

Segundo, porque quedaba a pocos minutos de otros pueblos, encantadores y llenos de rincones por descubrir.

Tercero, porque bastaba tomar una bici (si es posible llevarla!) para abastecerse de verduras de la huerta o llegar a las mil y un pescaderias para comer todos los dìas platos requetefrescos!!




En varios de los dìas que decidimos quedarnos a descansar en el lugar, es decir , no emprender una de nuestras variadas excursiones siguiendo nuestro instinto de "gitanos" del que nos cuesta desprendernos, nuestra especie de rutina, era la siguiente:


Desayuno con chocolatada y yogurth para los niños, "Mate" (irrenunciable!!) para los mayores, acompañado de dulces o salados locales.

Luego marido e hijos, atravezaban el portòn que nos separaban de la playa y al agua pez!!


Mientras tanto..., èsta cocinera, se armaba de lentes de sol, ojotas y el auto (la bici no me la llevè... que làstima!) , para desplazarse a Porto Cesareo, direcciòn... pues el Puerto y los kioskos de verduras sobre la ruta.

Alli funciona cada mañana " il Mercato del Pesce" donde los pescadores locales llegan con sus barquitas (si!...son pequeñas) a poner en venta lo que el mar les cediò generosamente esa madrugada.(por favor hagan click aquì, lo que veràn es tal cual!).



Y aquì un ejemplo de el botìn de esa mañana:


*Sugarelli ( Trachurus Mediterraneus) èstos pescaditos màs pequeños, llamados por allì "Spicalaru".

*Pulpos de Escollera

*Lucio de Mar


A dividir entre el almuerzo y la cena.


Como siempre, las recetas se la pedia a los pescadores:
E... mi dica...secondo Lei... come lo posso cucinare?

Y alli uno puede quedarse toda la mañana porque , te la cuentan con lujo de detalles y despues viene el de al lado y añade alguna que otra variante...porque èsta gente ama su mar, su tierra, y no podrìan hacer otra cosa.



Y asi:



"Spicalaru fritos"


Les he quitado la cabeza y entrañas, pasado por harina y los he freido.



De aperitivo, con un Leverano "Rosado", vino salentino, de Leverano, un pueblito cercano a Lecce.
Mezcla de uvas negramaro y malvasia negra.
Perfecto para acompañar el pescado.












Los pulpos:


Uno ha terminado en una fresquisima ensalada ( como la que encabeza la entrada),con tomatitos cherry de una dulzura inexplicable, cebollitas y albahaca.

La Puglia junto con la Campania son los principales y mejores productores de tomate en Italia, exportando gran parte de su producciòn en conservas de alta calidad.



El otro, lo veràn un poco màs abajo.










El Lucio de Mar, pariente de la barracuda (huy... que miedo!...bueno...ni tanto!), pescado poco conocido, muy accesible en su precio y que me sorprendiò lo rica que es su carne.


Tambien lo he limpiado, quitado la cabeza y lo he abierto como un libro.

Lo he preparado tal cual me habìan indicado, a la sartèn. Con papas y tomatitos cherry.













Simplemente delicioso y muy liviano!






















El segundo pulpito lo preparè al mismo tiempo que las otras cosas, es que tenia una cocina increible.


No quiero decirles cuando he visto la mesada en acero inox, tipo industrial con los fogones, y debajo todo lo indispensable.

Luego yo, me llevè mi "set de viajes": maxi sartèn antiadherente, plancha de hierro y el kit de procesador a inmersiòn, por no privarme de nada!

Y los he usado muchisimo!





"Pulpo alla Luciana"


Rehogar una cebolla y un diente de ajo picados.


Agregar el pulpo troceado, agregar media copita de vino blanco, dejar evaporar el alcohol y luego los tomatitos cortados en gajos.
Cocinar por una media hora y condimentar con sal, pimienta y orègano fresco.



























Para comerlo calentito y con todo el pan que deseen para hacer la "scarpetta"!!!












Estàn ya sacios?


Pues desgastemos un poco de calorias, al menos virtualemente, haciendo un paseo...

Esta es la playa de Gallipolli, una maravillosa ciudad salentina amurallada sobre el mar Jònico , llena de edificios barrocos (como casi todo el Salento) y con callejones sugestivos e invitantes, ya que no es extraño descubrir , lugares donde comer rico!











O tambien enotecas , al borde del mar, donde degustar los fantàsticos vinos salentinos, acompañados de algùn "stuzzichino" (bocadillo) de mar.



















Las Torres de la ciudad de Otranto, siempre en el Salento pero sobre el Mar Adriàtico.


Otranto es una perla, se asemeja a Gallipolli por su costrucciòn amurallada.

Ambas se posan como en un promontorio, sobre la costa, por lo que se las puede caminar en circulo, con las calles externas con terrazas sobre el mar.

Otranto està mejor conservada y se nota que por ella pasa un turismo bastante màs exigente.

Està llena de boutiques y negocios artesanales "chic".

De hecho alli se venden unas tipicas sandalias hechas en cuero, un producto artesanal reconocido del lugar.







Dividiendo el Mar Jonico con el Mar Adriàtico, nos encontramos en Santa Maria de Leuca.


Lugar fascinante y refinado.
Posee un "lungomare" (costanera) con palmeras y edificios tipo liberty que la hacen muy particular.

Si bien sus playas son rocosas, la ciudad no se ha privado de gozar del mar, ya que sobre ellas, se extienden terrazas en deck a desniveles, todas servidas de buenos bares y còmodas reposeras.

Con pasarelas que las unen y que entran sobre el mar para poder darse un baño en zona segura.

Los alrededores estàn llenos de grutas a las que se puede acceder con barca (parten muchas en excursiones desde el centro) y dentro de las cuales se puede nadar, dicen que es una experiencia increible. Nosotros la hemos dejado para màs adelante dado que nuestros crios son muy pequeños. Otra excusa para volver!




En la zona de la provincia de Brindisi, en otro promontorio impresionante, que corta el paisaje de colinas y se convierte en una llanura pequeña que termina en mar, "brilla" Ostuni.




Y digo bien que brilla, porque la llaman la "ciudad blanca". Esto porque quedò como tradiciòn eso de pintarla toda de blanco, desde hace siglos, cuando èsto se usaba en la època de la peste. como medida de sanidad.

Ostuni queda a 6 km del mar (Adriàtico), poseyendo asi su propia playa, la que se puede apreciar desde sus vistas panoramicas.








Un tìpico callejòn pacifico y escondido de Ostuni.




De esos donde descansar, despues de haber visto tantos negocios de artesanias y productos tipicos, como el aceite de oliva extravirgen (de una calidad impresionante), pastas , panaderias con dulces tipicos, etc.



Es bastante grande y lleva un poco de tiempo "patearla".



Buena gimnasia, para bajar los kilos demàs, culpa de la buena cocina pugliese!!









Descansamos un ratito?



En otra playa, pegadita a la nuestra.


Es suficiente pasar un puentecito, para encontrar otro paraiso....



Siempre alli en Torre Castiglione, cerca de Torre Lapillo y Porto Cesareo.









Y es que la palabra Torre, se repite en innumerables puestos de la Puglia.


Las construyeron para defenderse asi de los ataques de los piratas, de los turcos y de los saracenos.

Algunas se conservan bien, otras como la de Castiglione, si observan en la foto la pequeña piràmide al fondo, queda apenas la base.
Viejos centinelas del pasado.

Ayyy.... yo me quedo aqui, en èsta playita... nuestra playita como le deciamos.

No por desmerecer las otras, por dios, es que no podriamos, es imposible!!

Esta era como el patio de casa, se entiende ...no? Ese al que se llega con solo abrir el portòn....


To be continued...


Buon Appetito a Tutti!!!! Evviva la Puglia!!!!

martedì 21 settembre 2010

Caipirinha en Sorbete...e Lembranças do Brasil!!



La Caipirinha es un trago de origen brasileño elaborado con cachaça, lima o limòn sutil, azùcar de caña y mucho hielo.

La cachaça es un destilado de la caña de azùcar que se produce y consume mucho en Brasil.

Se la puede beber simplemente sola. Pero su fama mundial se la debe a la caipirinha.

Mis recuerdos de la cachaça se remontan a mi niñez, no por cierto porque la bebiera entonces, sino porque era la primer cosa que se posaba en las mesas de las reuniones cotidianas durante mis vacaciones, casi anuales en Brasil.

Sea antes del almuerzo o la cena, en la "churrasqueira", como llaman los brasileños a los quinchos o cobertizos donde comer ,dotados de grillas o asadores, alguno encendìa el fuego, mientras otro, preparaba este trago como aperitivo.

Luego ya crecidita, cuando pude elegir mi primer "drink" alcoholico, no dudè en pedir una Caipirinha.

Y desde entonces es para mi sinonimo de verano, vacaciones, mar... en fin, todos los recuerdos que me vienen a la mente cuando me regalo el primer sorbo.

Aqui en Italia, solemos encontrar una Cachaça discreta (las mejores son las artesanales, que no son faciles de encontrar por aqui) que mi marido, otro fiel seguidor del trago, se asegura de reponer puntualmente a inicios de cada verano.

Este sorbete, no es otra cosa que la receta adaptada (con menos cantidad alcoholica) de la caipirinha, y es perfecto para cerrar uno de esos largos almuerzos hechos a orillas de una pileta o de un lago, en los dìas de verano.


Vamos a la receta!


Ingredientes (rinde 4 copas)

el jugo de 2 limas
300 cc. de almibar saborizado con la ralladura de lima
100 cc de cachaça
2 claras batidas a nieve






Primero debemos preparar un almibar, con 1 medida de agua (unos 250 ml ) màs 1 medida de azùcar de caña, mezclados y puestos a hervir en una cacerola, al que le agregaremos la ralladura de las dos limas que utilizaremos para intensificar el sabor. Luego lo filtramos, asi nos queda lìmpido.

Al almibar ya frìo, le sumamos la cachaça y el jugo de las dos limas. Llevamos al congelador por una hora o cuando apenas comience a cristalizarse.

Le añadimos las dos claras batidas a nieve de manera que queden bien incorporadas y lo dejamos congelar. Veràn que no se llega a endurecer como el hielo, èsto es por la presencia del alcohol (de hecho en una heladora elèctrica puede que lleve mucho tiempo para tomar el punto de sorbete).

Yo lo he hecho simplemente asi y vino perfecto.




Escarchamos una copa o vaso, mojando el borde del mismo con agua y luego lo apoyamos en un plato con azùcar.

Lo decoramos con una rodajita de lima.

Pueden regular la cantidad de cachaça a vuestro gusto, con màs o menos, segùn lo prefieran.

Una manera diferente de cerrar con un toque bien tropical una comida, que darà seguramente mucho que hablar.

Es inevitable derivar en anècdotas de tiempos transcurridos en èste hermoso pais, que... gente... me trae muita saudade!

Esta entrada la dedico a Raquel y Marina, (hagan click en los nombres para visitar sendos blogs) dos garotas brasileñas que me han dejado muy lindos comentarios en el blog, contentas de que me guste tanto su pais (lo adoro!). Beijos pra você!!!!


No me decido si cerrar con ... Saùde o Bom Apetite?

Valen los dos, tarareando... Brasiiiiluuuullll......!!!!

venerdì 17 settembre 2010

Food & Travel: Las "Orecchiette" de la bella Puglia. Primera Parte de un Viaje Inolvidable.


"Orecchiette alle Cime di Rapa".

Abrochensè los cinturones que hoy los llevo de paseo y comparto con Uds. èsta receta de pasta fresca, tipica de la regiòn de la Apulia, en italiano Puglia, situada en el sur de Italia.

La regiòn de la Puglia abarca lo que serìa el taco de èsta inconfundible forma de "bota" que tiene la peninsula italiana.

Este verano transcurrimos nuestras vacaciones con mi familia en una zona de èsta regiòn conocida como el Salento, que cubre justo la punta de esta tierra en donde el mar Adriàtico se funde con el mar Jònico.

En busca de descanso, playas increibles y mucho por descubrir, bajamos los 1.100 km en que distan de la ciudad donde vivimos y nuestro destino elegido.

Las expectativas fueron ampliamente superadas, en todos los sentidos.

Del mar y sus productos, les hablarè en otra ocasiòn, en una segunda parte.

Hoy quiero contarles de tierra adentro de èste maravilloso lugar.

Nos instalamos en Torre Castiglione, una playa sobre el mar Jònico, a pocos kilometros de Porto Cesareo.

Somos amantes del "plein air" y despuès de un buen tiempo de no poder ponerlo en pràctica, èste año nos alquilamos una roulotte super equipada, en un complejo sobre el mar, con playa propia en èsta localidad.

La playa estaba justo detràs del portòn, el lugar era bien preparado para familia con niños y con servicios necesarios para entretener a todos.En fin... que no nos faltaba NADA!!.




Era fantàstico cuando nos moviamos para hacer las compras, y atravezar rutas estrechas, bordeadas de campos y campos... llenos de olivares.

Tierra roja y olivos centenarios. Huertos con puestitos donde comprar verdura fresca y obviamente el aceite de producciòn propia.

Haciendo pocos kilometros, se llega a un pueblo llamado Manduria, y el paisaje de olivares desaparece para dar lugar a los viñedos del Primitivo, vino tinto del lugar.

Imàgenes que me han quedado profundamente impresas en la memoria y que me llenan de una calida y placentera nostalgia!

La pasta fresca, que hoy les presento, recibe el nombre de "Orejitas" por su forma. Son la forma màs representativa de la Puglia, aunque tambien en otra regiòn llamada Basilicata, pegadita a ella, las utilizan.

Se elaboran con harina de sèmola de trigo duro, producida en il Tavoliere, màs agua y sal.

Que es "Il Tavoliere"? Pues es una inmensa llanura super cultivada de donde vienen los mejores granos de trigo de Italia. El orgullo de la Puglia! Segunda en dimensiones, luego de aquella llamada "Padana" (denominada asi porque circunda el rio Po) al Norte.

Es por eso que la harina de esos granos es considerada , la mejor harina de sèmola de Italia... simplemente divina!


Caminando por las callejuelas de la blanca Ostuni, ciudad del centro de la Puglia, cerca de Brindisi, encontrè una señora con la puerta de la casa abierta , dos sillas que le sostenian una tabla, toda inmersa ella, en hacer las "orecchiette".

Lo habia visto en la tele , pero en otros pueblos.

Les digo, si se me ocurria buscarla, dificilmente la encontraba en ese laberinto de callejones de Ostuni.

Pero el destino me llevò a su puerta. Y mientras me dejaba observar, nos contabamos un poco nuestras vidas.

Yo le hablaba de las Pampas , la carne y el trigo en Argentina. Cada tanto deteniendome, para seguir la velocidad de sus manos. Lo hacia para vender a los turistas y hacerse de unos "mangos" (asi decimos en Argentina) dinerillos.

Abuela embobada, me contaba que ya su descendencia no tenia interès en estas cosas, mostrandome las fotos de familia en los portaretratos que abundaban en el pequeño living comedor y cocina.

Claro que me llevè un kilo de orejitas y me las cocinè en mi cocina "de campaña",solo un decir, porque era 1 metro y medio de acero inox. con todo lo necesario solo que "en galeria". Cosas de esta era moderna vieron!

Ingredientes para la salsa de "Cime di Rapa":

1 diente de ajo
6 anchoas en aceite
1 atado de "cime de rape"- Brassica rapa sylvestris- una planta de la cual se consumen las hojas y las flores ,que parecen pequeños brocolis, y en efecto sabe muy parecido.
Peperoncino opcional.

Colocar en una sartèn el ajo picado fino junto con las anchoas con un chorrito de aceite de oliva extravirgen.
En una olla hervir las "cime di rapa" ( si no las encuentran va perfecto el brocoli)con un poco de sal gruesa.
En la misma olla hervir la pasta.
Cuando està al dente, colarla junto con la verdura y saltearla junto con el ajo y las anchoas.Salpimentar la preparaciòn a gusto.
Servir expolvoreando queso rallado, en la Puglia usan el Caciocavallo, que es perfecto para condimentar pastas.


Para despuntar el vicio, de regreso a casa, me traje la harina de sèmola directamente de la Puglia.
Y asi , uno de esos domingos ventosos, donde sopla la Bora, èste viento que en Trieste es amado y odiado , al mismo tiempo, aproveche a hacerlas yo misma.


Ingredientes para las "Orecchiette":

1/2 kilo de harina de semola de trigo duro
agua tibia, cantidad necesaria
sal fina marian 1/2 cucharadita



Colocar la harina en la mesa a forma de corona, junto con la sal.
Volcar el agua tibia, un poco a la vez y comensar a amasar.
Trabajarla hasta obtener un bollo elastico y dejarla descansar dentro de una bolsa de plastico.
Luego hacer unos choricitos como si fueramos a preparar ñoquis.
Cortar cilindros de un 1/2 cm. de ancho.
Con la hoja de un cuchillo liso, aplastar cada cilindro delicadamente. Hay que hacerlo sobre una superficie de madera. De esta manera se hacen estrias que luego retiendràn mejor la salsa.
A este punto la tomamos con la yema del dedo pulgar y la damos vueltas.
Y... aparece magicamente una orejita!!!
Es todo cuestiòn de practica saben?
En la medida que lo van haciendo, veràn que cada vez vienen mejor.
Tanto trabajo... diràn.
Pues alli està el placer! Como un carpintero, que pacientemente talla su pieza.




Luego provè otra forma muy popular por alli: los Cavatelli.

Aqui nos ayudamos con una uña, de esas que sirven en panaderìa para raspar y mezclar las masas.

A los mismos cilindros los arrastramos con èsta especie de paleta, como si los enrollaramos dejandolos màs largos.





















Y saquè mis chicos a secarse con la Bora de Trieste y bajo el sol!












La mezcla de "Orecchiette" y " Cavatelli" recibe el nombre de "Maritati": o sea maridaje, matrimonio.

Y los venden por todos lados, inclusive toda Italia, en hermosos paquetitos, siendo dignos representantes de la pasta "pugliese".

La receta de pasta que les he dado es aquella basica, luego en cada casa tienen su secreto, que por favor... no se los sacan ni prometiendoles una vaca argentina! Pero algun pajarito me dijo que a veces le agregan un chorrito de aceite extravirgen de oliva... asi dicen. Supongo que le darà màs elasticidad, yo lo probarè con la proxima...









"Maritati con Pomodoro e Primosale"

Aqui los preparè con una simple salsa de tomates.
En general se condimenta con el "Caccioricotta", un queso que se obtiene mezclando las tecnicas de elaboraciòn de la ricota y el queso, usando leche de cabra y oveja alimentados naturalmente en pastizales.
Se consume o fresco (con 2-3 dias de producciòn)
o estacionado de un par de meses.
Y es tipicamente estacional: primavera verano.
En mi caso he usado un queso fresco llamado "Primo sale" que le va muy bien tambien.

Ya le hablarè màs en profundidad de èstos quesos, que forman parte de la maravillosa y variada colecciòn de quesos italianos.








Y despues de comer, un paseo por Alberobello, el pueblo de los Trulli..

Tambien cercano a Brindisi y a pocos kilometros del mar Adriàtico.

Digamos que es en èste pueblo donde se encuentra la mayor concentraciòn de èstas casas particulares (algo asi como unas 1.500), llamadas individualmente Trullo.

Pero en las rutas adyacentes es posible tambien verlas en ambientes màs rurales.
Los Trulli de Alberobello fueron declarados Patrimonio de la Humanidad en 1996.
Del origen de èstas casas, hechas con piedra en seco y con el tipico techo en forma de cupula, se cuentan varias historias. Dicen que ya existia un pariente de èstas en la edad de Bronce.

Pero la màs divertida, es que las comparan con las modernas carpas o tiendas. La historia màs popular dicen que nacieron como construcciones temporaneas, hechas por campesinos , para evitar pagar impuestos, ya que bastaba quitar una piedra para que se desmoronasen ràpidamente , antes de que pasara el recaudador de impuestos del rey, allà por el siglo XVII.

Como sea , historia o romance, les digo que la atmosfera alli es especial.



En el centro antiguo de Alberobello, las casitas èstas estàn màs destinadas al comercio de productos tipicos y souvenirs, bares, restaurantes y lugares de alquiler para pasar unos dìas.

Aùn asi, es imposible, no advertir la magia del lugar.
Llegamos un dia de semana temprano por la mañana ( con nuestros niños bien frescos) y era toda para nosotros.

Poca gente, pues los fines de semana , dicen que es super transitada. Llegan tours de todo el mundo.

Y es verdaderamente asi.

Aqui ven un grupo de japoneses, que equipados de valijitas, ceras y papel, se sentaban en algun punto particular y pintaban.

La regla era: donde hay un japonès, hay una panoramica para descubrir. Comprobado!

Mi hija les daba la charla, y ellos no hacian otra que sonreir, como siempre... quien sabe si su silueta de "bambina" charleta, no haya terminado dentro de algun cuadrito que cuelga ahora en algun lugar del Japòn.







Una vista desde un punto màs alto de esta ciudad "Conica".

Que decirles cuanto les gustò a mis chicos!

Es que parecen las casitas de los duendes o de los Pitufos!

Y corretear por sus callecitas,entrar a curiosear en sus interiores, bien frescos y acogedores, hoy la mayoria modernos.
Algunos hasta con terrazas, en donde daban ganas de quedarse a vivir!










Por ùltimo, la imagen de un Trullo de campo.

En piedra natural sin pintura.

Rodeado de olivos.

Es dificil describir tanta simplicidad, y tanta riqueza natural al mismo tiempo.

Tiempos viejos y tiempos modernos que se cruzan.

Antiguas tradiciones que se han conservado y que se vuelven a recuperar.

Un tiempo la Puglia fue dejada a un lado, era demasiado pobre para mostrarla a los demàs.

Ahora finalemente comenzaron a cuidarla porque ese tesoro ha sido re-descubierto!

Me creen si les digo que esto es solo una muestra muy ,pero muy pequeña de esta tierra ùnica y encantadora llamada: Puglia.

Si me es posible intentarè hacerles ver màs de ella y de su gastronomia.


Para quien se atreva con el italiano les recomiendo pasar por el blog de Manuela, una bellisima chica "pugliese", enamoradisima de su increible "Salento": la encuentran aqui con los platos de su tierra: "La via delle Spezie" .
Un bacione a Manuela!



Creen que los dejarìa sin mostrarles algo del mar de la Puglia?

Esta es la playa de Torre Castiglione, siii, esa detràs del portòn nomas...

Nada despreciable verdad?

Es màs que justo, que hable por supuesto de la gente de la Puglia.

Como su tierra... solares... calidos... simples... encantadores!!!!!

Tales como ya los conocia, habiendo encontrado muchos "pugliesi" aqui en el Norte mucho antes de conocer sus pagos.

No es dificil ahora interpretar aquella mirada que se pierde en el infinito y el brillo de sus ojitos cuando hablan de " casa sua". Motivos les sobran!

Buon Appetito a Tutti!!!!!!

martedì 14 settembre 2010

Maravillosos Vegetales : Recetas 2 x 1 con Espàrragos de Mar (Salicornia) en dos Propuestas.









Una entrada:

Tortilla de Espàrragos de Mar - o Salicornia- con Crema de Almendras.



















Pastas ( plato ùnico si se quiere o primero)


Espaguetis Integrales en Salsa de Espàrragos de Mar y Tomates Secos.





Los que me siguen ya saben lo curiosa que soy y que delante de algùn alimento nuevo para mi, pues no me tiro atràs. Por ello, quiero compartir esta prueba de la cual, he sido la primera en sorprenderme.


Este verano me encontrè en algunas pescaderias, con èstos vegetales, que crei eran algas. Es que, que otra cosa podrìan ser? Pues no. Preguntè y no lo eran. Me explicaron que tienen todo el gusto del mar por crecer alli pegaditas a èl y que las llaman por ello "Espàrragos de Mar" o Salicornia , siendo el primer nombre, digamoslo, mucho màs atractivo.


E indagando tambien supe que en Italia la usan y la aprecian en varias recetas de las que elegì dos, dandoles un toque personal, como siempre suelo hacer (es que ès màs fuerte que yo... los food blogguers me entenderàn...)


En algunas regiones, como en la Puglia (Apulia), el taco de Italia, por ejemplo, es conocida y presentada hasta en conservas (en aceite por ejemplo), para consumirla sobre "bruschette" para los aperitivos.




En latino Salicornia Europaea o S. Erbacea o S. Fruticosa en botanica :Arthrocnemum glaucum - Salicornia.


Esta plantita crece naturalmente en litorales marinos, zonas paludosas adyacentes a las costas y en bordes de los canales que desembocan al mar.



Lo màs interesante de todo, es que la podemos encontrar no solo aquì, desde el norte al sur de Italia, si no tambien en el mediterràneo español y hasta en China, Mexico y en Argentina, donde con ella nutren el ganado ovino , corderitos, ya que le confiere a sus carnes un sabor muy particular ademàs de reducirles el contenido de colesterol. Sorprendidos? Yo si.


En español la conocen tambien como alacranera, hierba salada o hierba de cristal.

La salicornia posee proteinas , vitamina C y B, muchos minerales entre otros: iodio, calcio y potasio (ver este articulo muy interesante) y àcidos Omega 6. Para conservar todo èsto se lo cocina poco o nada.

Son muy apreciadas sus propiedades depurativas, refrescantes y antiescobuticas.

Y lo que se consume son sus brotes que se presentan a inicios del verano.

Digamen si no son preciosos!!

Y no solamente es estètica, de sabor son fantàsticos, ideales para inserirlos en una fantasia de recetas!!



Paso a las propuestas que elegì. Vamos a las recetas!

Una entrada o aperitivo diferente:

Ingredientes para la tortilla (6 lindas porciones):

250 gr. de espàrragos de mar
4 huevos
2 cebolletas
1 diente de ajo
pimienta a gusto



Blanquear los espàrragos de mar en agua hirviendo (èsto quiere decir introducirlos en el agua por algunos minutos y luego retirarlos a enfriar) y cortarlos en bastoncitos.
Rehogar las cebolletas con el ajo bien picados y reservar.
En un recipiente colocar los huevos enteros con la pimienta.
ATENCION: no hace falta salar, creanme, ya la tienen naturalmente dentro.
Batirlos solo para amalgamar e incorporar las cebolletas y los espàrragos de mar.
Cocinar como un tortilla normal, en una buena sartèn antiadherente.
La Crema de Almendras: tostar un puñado de almendras y procesarlas junto con una lonja de pan de miga sin corteza, 1/2 diente de ajo y medio vaso de yoghurt natural. Condimentar a gusto con sal y pimienta. Untar con esta crema la tortilla



Ingredientes para la pasta (6 porciones):

480 gr. de espaguetis secos integrales
250 gr. de espàrragos de mar
1/2 taza de tomates secos hidratados en agua
1 diente de ajo
6 anchoas en aceite
1/2 cucharada de extracto de tomate
sal y pimienta a gusto
1 pedazo de pan casero viejo
peperoncino picante (opcional)






Blanquear los espàrragos de mar y reservarlos.
Rehogar en una sartèn el ajo bien picado e incorporar los filetes de anchoas para que se desarmen. Agregar los tomates secos rehidratados y cortados en tiritas.
Sumar los espàrragos dejados màs bien enteros, asi se podràn enrollar luego con los fideos.
Mezclar el extracto de tomate en 1/4 de vaso de agua y agregarlo para que la salsa no resulte seca.
Saltear en ella los espaguetis previamente cocinados "al dente".
Servir espolvoreando con pan casero rallado grueso y tostado con un poco de peperoncino, si les gusta el picante.




Asi entendì el porquè del nombre de espàrragos de mar.

Recuerdan por su aspecto a los espàrragos trigueros , aqui llamados de bosque o selvajes.

Pero con su sabor nos hacen zambullir en el mar!

Hay que solo tener cuidado de no salar las preparaciones, porque es justamente muy rico de ella.

Como les dije , toda una experiencia, que pienso repetir todas las veces que los vuelva encontrar, teniendo en cuenta que son estacionales.

No solo porque son muy saludables sino por su aspecto maravilloso y porque una vez en la boca, nos remonta como una barca a vela dentro del mar!

Buon Appetito a Tutti!!!!

Gracias por vuestra visita!

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