giovedì 28 maggio 2009

Espaguetis en Ragù de Bonito



El Bonito del Atlantico (Sarda Sarda), viene llamado en Italia, Palamita o Tonnetto (pequeño atùn) por su similtud con èste ,aunque es una especie distinta que tiene màs parentesco con la caballa. En primavera se lo encuentra formando bancos en Sicilia y en verano en el Golfo de Napoles. Se lo puede cocinar entero al horno con cebolla y limòn, receta tipica siciliana. O simplemente a la plancha. Yo elegì hacerlo en un ragù.

El Ragù (o Ragout como lo llaman los franceses) es una de las salsas màs conocidas de la cocina italiana. Se corta la carne en trocitos màs o menos pequeños, y se la cocina, por un periodo màs o menos largo (segun que tipo de carne se utilize) a fuego lento, en una olla junto ingredientes que varian de regiòn en regiòn, pero que generalmente consisten en verduras previamente picadas y rehogadas.

Los màs populares son el Ragù a la Boloñesa y el Ragù Napolitano ( O' Raù). Ambos acompañan la tan amada pasta. Sea con la lasaña o la "pastasciutta" es uno de los platos preferidos en las mesas italianas, sobre todo cuando hay pequeños.

Pero la variedad no se detiene alli. Y como en la mesa de Italia tambien està el mar, el ragù se extiende a la carne de pescado, con cocciones obviamente mucho mas cortas.

El "tonnetto" posee una carne consistente que se adapta perfectamente a esta preparaciòn. Tambien podemos usar rodajas o filets de atùn fresco. El resultado es sencillamente delicioso!

A la receta se ha dicho!





Aquì un ejemplar de Palamita o Tonnetto de 1 kilo aprox.












La cortè en rodajas.

Usè la mitad con la cabeza, el resto, lo reservè para otra preparaciòn.























La noche anterior habia preparado unos camarones saltados. Me reservè las cabezas y las carcazas para usarlo en el caldo de esta receta.


Ingredientes (para 4 personas)

1 diente de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
1 penca de apio o hinojo
500 gr. de bonito
verduras varias para el caldo (zanahorias, hinojo, apio, cebolla)
1 taza de purè de tomates
2-3 cucharadas de brandy
2 cucharadas de perejil picado fresco
320 gr. de pasta seca ( en mi caso espaguetis)










Preparamos el caldo:

En una olla rehogamos el ajo picado con aceite y le incorporamos las carcazas de camarones u otros crustaceos que hayan usado.




















Luego hechamos un poco del brandy y dejamos esfumar.



















Le agregamos las verduras troceadas gruesamente y los restos de pescado (cabeza, cartilagos, columna, etc) con un poco de agua caliente. Despuès de cocido, lo filtramos teniendonos el liquido.

Se procede asi con cualquier pescado,o restos de crustàceos. Este caldo nos servirà para bañar las salsas de pescados que querramos preparar.

Lo podemos congelar en cubitos y tenerlo a disposiciòn para cuando querramos.








Trocear la carne del pescado, quitando columna y espinas. En el caso de este bonito son muy pocas, pero igualmente debemos ser cuidadosos y quitar todas las que hubieran.
























Cortamos cebollas, zanahorias, apio o hinojo en pequeños trocitos y junto al ajo picado, comenzamos rehogando todo en una sartèn con capacidad para luego contener la pasta.






















Agregamos el pescado en trocitos una vez bien rehogadas las verduras.

Lo salteamos.






















Luego incorporamos el purè de tomates y la ayudamos con un poco de caldo que hemos preparados.

Se cuece en pocos minutos. Agregar sal y pimienta a gusto. Tambien se le puede poner un poco de ajì picante o peperoncino, segùn les guste.


















Mientras comenzamos a rehogar la verdura, habremos puesto el agua para cocinar la pasta.

Cuando esta hierve, salamos y hechamos los espaguetis y los cocinamos por unos nueve minutos (tiempo que estaràn "al dente").

Ya para entonces la salsa estarà pronta, colaremos la pasta y la agregaremos a el ragù para saltearla y saborizarla.

Al final le hechamos el perejil picado fresco y unas cucharadas de aceite de oliva extravirgen.











En general a la pasta con pescados, no se les agrega queso rallado, pero quien quisiera va muy bien un buen pecorino.
Es increible la textura de la carne! De a momentos no parece estar comiendo pescado!
Me resta solo decirles que la prueben y...
Buon Appetito a Tutti!!!!






lunedì 25 maggio 2009

Tortilla Primaveral: Espàrragos, Puerros y... Sin Huevos!!




Las tortillas son una alternativa fàcil y ràpida cuando no se dispone de mucho tiempo para cocinar o cuando por el calor no se tienen muchas ganas de estar en la cocina. Nos permiten tambien usar un sin fin de ingredientes "a piacere" y son el plato de reciclaje por excelencia.


Alguien muy tradicional me dirà seguramente que en la tortilla original y tradicional van huevos. Estoy de acuerdo y gustosamente me como una de vez en cuando.


El problema es que los huevos a veces nos caen un tanto pesados, nos producen una dificil digestiòn y algunas personas ni siquiera los toleran. Entonces?


Entonces existe esta maravillosa harina de garganzos que mezclada simplemente con agua nos sustituye los huevos y Voilà! Que Tortilla sea!


La harina de garganzos es muy usada en la cocina vegana, donde su utilizaciòn es ampliamente conocida. Es tambien la soluciòn para personas con alergias o intolerancias al huevo.


Mi humilde intenciòn es la de presentarles una opciòn liviana, sana, con verduras de estaciòn ,para que cualquiera que lo desee, la tome cuenta. Yo no lo hago solo por curiosidad, sino por gusto, porque me ha encantado su sabor, que permitanme decirles es fantàstico. Como textura no tiene nada que envidiar a una tortilla original: crocante por fuera, esponjosa por dentro. No roba protagonismo a las verduras (o lo que elijan) ya que su sabor no es marcado si se le agrega un poco de jugo de limòn.


A este punto lo mejor es pasarles la receta y recomendarles que la prueben.

A cocinar se ha dicho!



Ingredientes (rinde 6 porciones):

600 gr. de espàrragos verdes
2 puerros
1 diente de ajo
2 cucharadas de perejil fresco picado
6 cucharadas de harina de garganzo
100 cc. de agua fresca
1 limòn
sal y pimienta a gusto
















Retirar la parte leñosa de los espàrragos y cortarlos en pedacitos.























Cocinarlos al vapor cuidando de que queden cocidos pero que no se deshagan.


























Picar los puerros, el perejil y el diente de ajo bien fino.















Preparamos la "cola" le digo yo, con la harina de garbanzos.


En un recipiente, tamizamos la harina (asì evitaremos los grumos), luego con ayuda de un batidor le agregamos el agua lentamente girando para que se integre bien.


Sumamos una cucharada del jugo de limòn y una cucharadita de sal.


Nos debe quedar un poco liquida, de manera que nos permita distribuirla bien cuando la incorporamos a las verduras en la sartèn.










En una sartèn antiadherente, rehogamos el diente de ajo con los puerros con un chorrito de aceitede oliva.




















Cuando los puerros estan cocidos ( si se seca mucho agregar unas cucharadas de agua evitando que se quemen), añadimos los espàrragos y el perejil.






























Luego volcamos la mezcla de harina.


















Cocinar a fuego fuerte. Separaremos los bordes que se suelen tostar primero, empujando con una paleta hacia el centro dandole la forma circular.


Tenerla de ese lado y verificar con ayuda de la paleta cuando comienza a dorarse. Veràn que a cierto punto, sacudiendo la sartèn, se despega sola.























Girarla y cocinar del otro lado.


















Y aquì la tienen!

Cortar gajos de limòn en la misma cantidad de las porciones que decidan hacer.
De esta manera la pueden comer tibia, rociandola con el jugo de limòn que le darà un toque fresco.









Pruèbenla con la verdura que sea de vuestro agrado.


Yo hechè mano a estos magnificos espàrragos verdes, lel resultado fue delicioso.


Y repetì porciòn, sin preocupaciones!

Anìmense!


Buon Appetito a Tutti!!!



venerdì 22 maggio 2009

100% Vegetal Crepes de Harina de Garbanzos Rellenos de Basmati, Berenjenas, Pasas y Piñones con Baño de Salsa Blanca al Jengibre



Este plato no contiene huevos, ni leche, ni harina con gluten y està enteramente elaborado con ingredientes de origen vegetal. Por lo que es una buena opciòn, para cuando invitamos a comer a algun amigo vegano, o que sea intolerante a la lactosa o a los huevos, como asi tambien alguno que no pueda consumir alimentos con gluten. Y a cualquier persona, que como yo, ama descubrir nuevos sabores y usos diferentes de ciertos ingredientes.


El garbanzo, como otras legumbres, fue llamado "la carne de los pobres", sobre todo en tiempos de "vacas flacas" por guerras o crisis. Es adoptado en otras culturas, por decisiones politicas o religiosas que impiden consumir nada que sea de origen animal. Son varias las regiones del mundo donde viene utilizado magnificamente. Y de maneras desconocidas en otras latitudes.


Esta vez quize hacer uso de la harina de garbanzo. Y como me encantan los crepes me entusiasmò la idea de probar a hacerlos con ella. Conociendo como se comporta esta harina, probè no ulizar los ingredientes tradicionales. Ni huevos ni leche. Y dejenme decirles que vienen fantàsticos.


Elejì un relleno de reminiscencias hindues, usando el arroz Basmati. Me fascina la combinaciòn de vegetales y frutas secas, asi que tambien les agreguè un poco de ellos. Alguno podria decirme que excepto el basmati, en este plato hay mucho ingrediente de la Sicilia. O del Norte de Africa. Ma!?


Lo que importa es que es un plato nutritivo, liviano, ideal cuando el cuerpo nos pide un descanso (sobre todo el higado) pero no queremos renunciar a una comida sabrosa. Y con el que podemos mimar a nuestra gente querida!

A la receta!



Ingredientes ( para 6-7 crepes)

150 gr. de harina de garbanzos
300 cc de agua fresca
1 pizca de sal
una cucharada de jugo de limòn

Relleno:
80 gr. de arroz Basmati
2 berejenas medianas
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
30 gr. de pasa de uva
30 gr. de piñones







Hacer los crepes:




Antes que nada, es importante tamizar la harina de garbanzos. Asi evitaremos que se formen grumos.


Reglas para manejar cantidades:


a x gr. cantidad de harina, el doble de cc. de agua. Ej: 40 gr. de harina, 80 cc de agua.Y con 40 gr. nos vienen 2 crepes.


Cernimos la harina en un recipiente.















Le agregamos 1 cucharada de jugo de limòn que nos servirà para cortar un poco el sabor particular del garbanzo.


Y veràn ademàs que bien queda.





















Luego , incorporar el agua (fresca ok?) y de a poco con ayuda de un batidor integrarla bien. Agregar la pizca de sal.












Ahora procedemos como con cualquier normal crepe.

Nos preparamos la sartèn antiadherente para cocinarlos (yo tengo una crepera pero si no cualquier sartèn plana antiadherente va bien).

Con ayuda de una servilleta de papel, la humedecemos de aceite (yo usè de oliva) y untamos la sarten caliente.

Volcamos un cucharòn de mezcla, distribuyendolo bien. Atenciòn deben ser finitos por lo que no abundar. Si no obtendremos tortillas, en vez de crepes.

N.d A: que si quieren comer tortillas, yo ya las hice y me las rellenè con verduras frescas y queso feta...hummmmmm.






Miren! Ven que queda fina! De hecho se le forman como burbujitas a la masa.


Cocinenlos unos 2 minutos de cada lado. No tostarlos mucho. Se daràn cuenta porque se desprenden bien de la sartèn antes de estar extradorados.
















Tenganselos apiladitos en un plato.


Lo mejor es hacer el relleno antes, luego hacer los crepes y rellenarlos enseguida todavia tibios cuando la masa es màs elàstica.


Sino, preparlos con anticipaciòn y antes de rellenar darles un golpecito de calor ( en horno o en microondas, lo que prefieran, sin exagerar eh!)











Relleno:






Cortar en dados las berejenas.






























Tostar los piñones.

















Rehogar el diente de ajo bien picadito y agregar luego los cubos de berenjenas.


































Una vez cocidas agregar los piñones que tostamos y apagar el fuego.



















Para el arroz basmati:


Picar finamente una cebolla, rehogarla y agregar el arroz para que tome sabor. Luego incorporar el agua caliente y cocinar 11-15 minutos (o lo que les indique el envase).


Este arroz basta hervirlo asi solo. Es muy perfumado. Por lo que lo de la cebolla es opcional.

































Luego mezclar el arroz con los vegetales.





















Preparamos la Salsa Blanca al Jengibre:

Dejenmes decirles que en este caso usè una leche de arroz con almendras. La consiguen en algunos super y sino en negocios dedicados a productos veganos u organicos , tambien los llamados dieteticas.No contenia azùcar. Es ya riquisima asi sola.


Pelè un pedacito de raiz de jengibre. Acà en Italia la llaman "Zenzero" una palabra que me encanta como se pronuncia o tambien "Ginger" o sea en inglès.

Me gusta su sabor alimonado y picante, por lo que considerè que le daria un nota de frescura. Y fue asi.

Pero no exagerar, solo un toque! (Bueno, cuestiòn de gustos saben?)











Llevè a fuego la leche con el jengibre: 1 cucharadita apenas.



Un poco de sal y le agreguè almidòn de maiz disuelto en un poquito de agua para que se adensara.


El sabor delicado y casi dulce de la leche de arroz , el toque de almendra que tenia ya ( si no pueden colocarle almendras bien trituradas porque queda fantastico) y el jengibre. Me la tomè en cuenta para otras recetas, porque me gustò mucho.












Luego use un poco de la salsa para ligar el relleno que habia salado y pimentado a gusto.

















Rellenè los crepes.


Esta vez elegì el enrollado tipo canelones pero pueden hacer la forma que quieran.


Los coloquè en una fuente y los bañe con la salsa.


Antes de comerlos, un toque de horno para apenas entibiarlos.












Duraron poco, poquisimo!!!

A veces hago el juego de no decir los ingredientes para ver si aciertan de que esta hecho un plato.
A los garbanzos no llegaron!

Algunos se detuvieron en comentar màs el relleno.

Y para mi, los reyes eran los crepes.
De ahora en màs, la harina de garbanzos tendrà siempre su lugarcito en mi alacena.

Prueben Uds. tambien!!
Coman siempre rico, sano y bien acompañados....



Buon Appetito a Tutti!!!

mercoledì 20 maggio 2009

2 x 1 A Todo Espàrrago Silvestre!...Y un paseo por el Bosque













Revuelto de Espàrragos Silvestres




















Penne Integrales con Salsa de Espàrragos Silvestres y Panceta












Que estaciòn amigos! Serà que el clima se predispone, despues de un invierno lluvioso llegò el calorcito. Serà la explosiòn de los jardines y huertos a mi alrededor. Serà este reverdecer de la naturaleza que me transmite esa energia del renacer de todo y estos brotes llenos de sabor de ...Primavera!!!!!

Dos Recetas Dos, bien primaveriles y.... de como llegaron a mi mesa.

Revuelto de Espàrragos Silvestres





Dos huevos
1 ramito de espàrragos silvestres
50 gr. de panceta en cubitos
1 diente de ajo


Cortar los espàrragos en pedacitos empezando de la punta hasta el punto donde se los siente leñosos, esa parte serà la que se descartarà.





















Hervir por unos 5 minutos los espàrragos con un poco de agua y reservarlos con su caldo.




























Rehogar la panceta para que suelte su grasita, agregar el diente de ajo picado y luego los espàrragos con un poco de su agua de cocciòn.










Luego incorporar los huevos ligeramente batidos y cocinar todo girandolo de manera que vayan cuagulando y atrapando los espàrragos.

























No dejar que el huevo se tueste para que el revuelto no tome un sabor amargo.

Lo acompañamos con rodajas de pan de harina de centeno.

















Estoy preparando mi jardin y un "intento" de huerto. No importa lo que resulte, pero lo que me procuro que no falte son las hierbas aromàticas. Me encanta el perfume que despiden cuando se las acaricia y ademàs enriquecen mi cocina.



Por lo que un atardecer de esta primavera una amiga del lugar y yo, partimos al bosque cercano donde uno de sus senderos es una verdadera maravilla.










En una bifurcaciòn del sendero principal, entre las piedras carsicas, bordeando el acantilado que da al mar, se abre este sendero.

En el pueblo lo llaman "el sendero de la salvia" y cuando lo vi, entendì porquè.

A lo largo de su recorrido, de casi un kilòmetro, matas y matas de salvias, que ahora estàn en flor.

Es un espectàculo a los ojos y al olfato.






Lo que no esperabamos, era encontrar todavia estos magnificos brotes.



Todavia de entre los matorrales se asomaban timidamente. Y como era el atardecer la luz los ponia como en bambalinas.


















Aquì uno, parecia como si quisiera atrapar los ultimos rayos del sol de la jornada.























Eran muchisimos pero hemos recogidos solo lo permitido, de manera de dejar que las plantas siguieran su crecimiento normal.



Aqui, mi amiga que recoge uno.



Se lo toma desde abajo , se va subiendo con los dedos haciendole un pliegue, se corta cuando se llega a la parte tierna, que es la justa.












Y otro, entre las salvias en flor.









No hay palabras para describir la belleza de la naturaleza en sus momentos de esplendor.





















Tomamos unas plantitas de salvia y otra de tomillo ( que tambien se lo encuentra pero en menor proporciòn) y con este maravilloso ramo de espàrragos, volvimos a casa, felices recorriendo ese magnifico sendero con bolsas, palitas y ... en mente el plato de la cena.












Despues del revuelto con el resto:



Pusimos una olla de agua a hervir para cocinar unos pennes de harina integral.



En una sartèn, rehoguè 50 gr. de panceta. Luego le heche 1/2 diente de ajo picadisimo y los espàrragos.
















Cocinamos la pasta, una vez hecha la colamos y la salteamos con los espàrragos . Ligamos todo, con dos cucharadas de crema de leche.






Un poco de Grana Padano. Y Ñam!!













Acompañamos todo con cerveza negra, que siendo mas dulce ,quedò fantastica con el sabor amargo de los espàrragos silvestres.






El sol se zambullò en el mar cuando apenas terminabamos de cenar... pero esta vez en nuestras bocas se sentia solo el sabor de nuestro amado bosque!





Buon Appetito a Tutti!


Gracias por vuestra visita!

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