sabato 28 marzo 2009

Menu a la Italiana con Todo el Sabor del Mar







































Mañana de sabado, mi marido en casa con los pequeños y yo que parto con el auto de compras sola. Muy Normal.

Parada en la peluqueria y corte de cabello rapada a lo militar. Poco de Normal.

Compra en la pescaderia por euros 18 de una variedad sorprendente y toda junta. Nada de Normal.

Cena super relajada en familia (lease sin caprichos en la mesa, sin dolores de pansa, sin tener que comer a turnos) con menu inolvidable. Absolutamente anormal!!!


La vida esta llena de pequeños, cortos momentos de felicidad. La fortuna està en aprender a reconocerlos para poder saborearlos intensamente.


Aquì van las recetas.


Entrada: Lomo de Atùn Rojo Vestido de Sèsamo y ... Desvestido.



200 gr. de Lomo de Atùn Rojo ( se puede usar salmòn pero debe ser super fresco)
3 cucharadas de sèsamo
3 cucharadas de aceite extravirgen de oliva
sal y pimienta a gusto.







Dos cosas importantes:1- para comer el pescado crudo este debe ser de segura procedencia y fresquisimo 2- mantenerlos en heladera para preservar la cadena de frio.
Cortar la mitad del atùn en làminas finas y reservar en heladera.

Con la otra mitad formar dos barritas cuadradas y pasarlas por las semillas de sèsamo cubriendolas bien.




Dorarlos velozmente en una sartèn en aceite, deben quedar crudos en su interno.


Servirlos en una bandeja acompañado de las làminas crudas y de la salsa de soja ( o la que sea de vuestro agrado). Trocearlos previamente.




Primer Plato: Spaguetti de Arroz con Fasolari



En la pescaderia me vendieron un fantàsticoTrio de Moluscos de 1,350 gr. de Almejas, Mejillones y Fasolari . Los puse al baño con agua y sal marina en contenedores de manera de que eliminen la arena (se purgan) por una hora aproximadamente.


Fasolaro (Callista Chione ): Almejòn de sangre. Son esquisitos. Recuerdan las vieyras. El ùnico problema es que hay que limpiarlos bien ya que en su interior almacenan mucha arena.
















Mientras reposaban estos bichitos me diverti mucho mirando como los Fasolari se abrian y cerraban y ... me sacaban la lengua.













Colocar los Fasolari en una olla y ponerlos al fuego. Una vez que se abren, apagar el fuego, retirarlos reservando el agua de cocciòn y sacarlos de sus caracolas limpiandolos bien ( tienen como una pielcita y restos de arena). Picarlos pequeños.














Picar finamente un diente de ajo y ponerlo a rehogar en aceite. Agregar los fasolari. Saltear y esfumar con media copa de vino blanco. Agregar luego el agua de cocciòn ya reservada.














Poner a hervir el agua con sal y cocinar la pasta seca de arroz. Saltearla luego en la salsa de fasolari. Agregar perejil fresco picado.












Segundo Plato: Sautè de Almejas y Mejillones



Picar un diente de ajo y poner a rehogar en una olla con 2 cucharadas de aceite. Agregar las almejas. Esfumar con media copa de vino blanco. Una vez abiertas espolvorear con perejil picado fresco.
En Italia esta preparaciòn se conoce como Vongolata ( vongola= almeja) y es òptima sola o tambien como salsa de unos espaguetis cuya receta clasica se llama Spaghetti alle Vongole.







Con los mejillones proceder idem que con las almejas.
Servir almejas y mejillones juntas o separadas como màs guste.








Postre: es un mousse de coco (para la receta remitirse a mi entrada: "La ùltima Nieve de Coco...) que decorè con glassè azul ( azucar impalpable con colorante azul) y caramelo. El viejito me lo fabriquè con golosinas y mazapàn que me quedaba. Se ve que en mi casa hay chicos no cierto?

El nombre? Recordè que Ernest Hemingway estuvo en 1948 en el Friuli, haciendo famosos varios lugares donde hoy se lo recuerda. Se cuenta que se enamorò del lugar y de una "donna" de aqui, que lo inspirò para un libro que escribiò posteriormente: Al otro lado del rio y entre los arboles.



Que comieron los peques? La pasta de arroz con el juguito de las almejas y el postre. Viendonos comer las almejas y mejillones, nos las pidieron curiosos. Se las dimos vacias mojadas en su jugo, se las chuparon como caramelos!!! Aqui el mas chiquito, destruido, que se durmio con una almeja en mano!! La màs grande, se fue a dormir sola pidiendo el beso de las buenas noches.

El resto de la noche... toda para nosotros... dos.


Buon Appetito a Tutti!




mercoledì 25 marzo 2009

La ùltima Nieve de Coco en Chocolate de Primavera


No se habia apenas declarado la primavera que un viento gèlido se presentò dejandonos... helados.
Y algunos copitos de nieve cayeron confundiendose con los petalos de flores de almendros, como buscando un protagonismo perdido. Y ahora?
Blanco y negro de nuevo? Si tiene que ser asi, ok.
Pero a ti Invierno testarudo que renuncias a dejarnos, te visto de frio Coco y Chocolate con palmerita y olas. Que va!!! En mi casa oficialmente ya es primavera!!!

Torta Mousse de Coco con Biscocho de chocolate







Aqui va la receta



Para el biscocho:
4 huevos (dividir las claras de las yemas)
4 cucharadas de azucàr
4 cucharadas de harina leudante
75 gr. de cacao amargo









Batir las claras a nieve. Batir las yemas con el azùcar a punto letra.





Incorporar la harina y el cacao amargo



















Incorporar en movimientos envolventes las claras batidas a nieve.


















Colocar en un molde de torta desmontable.
Hornear en horno a 180º por 15 minutos.














Para el mousse:

150 gr. de coco rallado
100 gr. de azùcar
1/2 litro de leche
4 dl. de crema de leche
15 gr. de gelatina sin sabor
3 claras de huevo


Colocar la leche con el azùcar y el coco rallado a calentar. Apagar el fuego apenas hierve y agregar la gelatina disuelta en un poco de esta leche caliente. Dejar enfriar.







Batir las claras a nieve. Batir la crema de leche (hacerlo en un recipiente bien frio - meterlo unos 15 minutos antes en congelador ). Añadir una a la vez a la preparaciòn de leche con coco Fria, con movimientos envolventes con una paleta de goma de esas que se usan en pasteleria. De esta manera nos aseguramos que quedara super espumoso como nos gusta un mousse.
Reservamos en heladera hasta el montaje del dulce.












Dividir el disco de biscocho en dos.

Buscaremos un molde o aro para montarlo que sea mas chico del que hemos usado.

















Forramos con papel film el molde a usar y colocaremos en el fondo uno de los circulos de biscocho cortados bien a medida.















Rellenamos con la mousse de coco y tapamos con el otro circulo de biscocho. Lo llevamos a congelador. Lo retiraremos dos horas antes de consumir para su decorado y lo dejaremos entonces en heladera.



Asi quedara listo para montarle la decoraciòn que mas nos guste.












Para las hojas de la palmera:
Coloquè tres cucharadas de azùcar con tres cucharadas de agua en un hervidor. Lo puse al fuego y sin revolver deje que se convirtiera en caramelo ( se va consumiendo el agua) de color trasparente ( lo apague antes de que comensara a colorearse).













En un silpat (plancha de silicona resistente al calor y al frio), volquè un poco de coco intentando hacer un diseño de hojas de palmera y le incorporè el caramelo dejandolo enfriar. Si no tienen un silpat, pueden hacerlo sobre papel manteca.
Usè una golosina como tronco de palmera. Espolvoreè con coco y azùcar impalpable la superficie.






Fresca. Delicada.
Nieve de coco en playa de chocolate.Un llamado al verano?
Loco? Como este clima!
Buon Appetito a Tutti!!










lunedì 23 marzo 2009

Pionono Technicolor relleno de Mousse de Jamòn Cocido y Pistacchios


Finalmente llegò la Primavera! Tibia, tibia. Pero està acà.
Ya despiertan los primeros brotes ,las primeras violetas y las florecitas silvestres tapizan los jardines timidamente.
Y yo busquè todo el color y sabor posible para que este pionono pudiera gritar: Yo tambien me vestì de primavera!!

Acà la receta:



Masa de Pionono con espinacas y morròn rojo


1 puño de espinacas
1/3 de morron colorado
4 huevos
4 cucharadas de azùcar
6 cucharadas de harina leudante











Hacer purè las verduras previamente cocinadas. El pasaverduras es una herramienta òptima ya que elimina la fibra dejando un pure delicado, homogèneo, aterciopelado. Esto con un procesador no lo logramos por lo que si tuvieran que hacerlo asi les recomiendo usar solo las hojas de espinacas (sin pencas ni filamentos) y el morròn asado al horno y pelado.









Dividir en tres recipientes: dos yemas en uno, las otras dos en otro y las claras todas juntas en el tercero.



















Batir a nieve las claras.

Batir las yemas con 2 cucharadas de azùcar por cada recipiente. Cuando se llegue a punto letra ( bien blanco y espumoso que se dibuja una letra) agregar a cada recipiente 3 cucharadas de harina.

Digamos que es la preparacion para un pionono pero dividida en dos.







Luego incorporar en un recipiente 2 cucharadas de purè de espinacas y en el otro, 2 cucharadas de purè de morrones.










Dividir las claras montadas a nieve: mitad para una la preparaciòn verde, mitad para la roja.

















Incorporar las claras con movimientos envolventes ya que asi la masa quedarà bien esponjosa como la queremos.










Forrar una placa con papel manteca (o enmantecarla bien y espolvorear harina)

Colocar la masa en forma de rayas , cuantas quieran.

Hornear a 180º por unos 12 minutos. No tiene que tostarse asi no se seca y no pierde elasticidad.

Sacarlo, apoyarlo en un repasador hùmedo, envolverlo, dejar enfriar asi y luego colocarlo en la heladera hasta su relleno.




Para el Mousse de Jamòn Cocido y Pistachios

100 gr. de jamòn cocido
100 gr de ricota
200 gr. de crema de leche
3 claras
15 gr. de gelatina sin sabor
50 gr. de pistachios
sal y pimienta a gusto





Procesar el jamòn con la ricota y agregar la gelatina sin sabor en polvo diluida en 1/2 pocillo de agua caliente.




Batir las claras a nieve.

Batir la crema sin llegar a punto chantilly.

Incorporar el jamòn con la ricota procesados a la crema. Mezclar con movimientos envolventes y luego incorporar las claras repitiendo el mismo procedimiento.

















Picar los pistachios con un cuchillo dejandolos algo grandes.
















Retirar el pionono del frigorifero, desenvolverlo y apoyarlo sobre papel film o dejarlo en en mismo repasador. Nos servirà para enrollarlo con su relleno.
















Untarlo con el mousse dejando los bordes libres.















Enrollar y dejarlo descansar en heladera por unas 2 horas. Se puede hacer de un dìa para el otro.








Estaba lindo asi como se veia. Por lo que no lo decorè.

Simple , simple, luciendo sus colores tibios como los de èsta primavera que recièn empieza.

Su sabor? Una delicia. Todo el sabor de las espinacas y los morrones rojos arropados de la delicadeza del mousse de jamòn con el crocante de los pistachios.












Que esperan para probarlo!!

Animo que es facilisimo!


Buon Appetito a Tutti!!!








mercoledì 18 marzo 2009

2 x 1 A Todo Pulpo! Salame y algo màs...



Salame de Pulpo






Pulpo Marinado con Ensalada de Trigo Bulgur Integral y Papitas Tempranas Asadas













Merodeando por la Piazza Ponterosso de Trieste me sorprendiò el mediodia. Mi pequeño se hacia una mini siesta montado en su cochecito y bajo el calorcito de un sol timido de finales de invierno me parè en frente del puesto que tienen los pescadores. Sabìa que no me irìa con las manos vacias. Ordenè la fabulosa piovra de 1,350 kg.(octopus vulgaris = pulpo) que parecia mirarme entre los cristales del hielo y apurè el paso para volver a casa. En el camino programè como la emplearia, mientras el autobus escarpaba una de las increibles calles que suben las montañas que abrazan la ciudad, regalàndome innumerables vistas, entre terrazas de envidia y miradores, que me recuerdan una y otra vez que vivo de cara al mar.



Viendo lo grande que eras, maravillosa piovra, te hare honor con dos preparaciones que adoro.












Para un buen resultado la cosa màs importante es la cocciòn.
Poner una cacerola que contenga bien la pieza con agua a hervir. Yo le agrego unas hojas de laurel. Otros zanahorias, cebolla y hasta clavos de olor. Una vez en ebulliciòn hechar la pieza.
Lo fundamental es que una vez lista, la dejemos enfriar en su agua de cocciòn. Si pinchandola con el tenedor ,sus ventosas se desprenden, quiere decir que està cocida a su punto.


















Una vez fria la dividì en dos partes y preparè las dos recetas.
Una para ser consumida en pocas horas, la otra para el dìa siguiente visto su procedimiento.




Para el Salame de Pulpo:


Condimentè el pulpo con un poco de perejil, sal y pimienta. Le agreguè dos cucharadas de aceite de oliva extravirgen.











Encimè tres rectàngulos de papel film y apoyè el pulpo en medio.














Lo enrollè como un "salame" y lo dejè reposar hasta el dìa siguiente en heladera.








Aquì el resultado.
La gelatina natural del pulpo con el aceite de oliva hacen que la pieza se moldee sin problemas. Al corte no se desarma y el efecto es màs que satisfactorio. Lo emplean muchisimo como antipasto (entrada).









Para el Pulpo Marinado con Ensalada de Trigo Bulgur y Papitas tempranas asadas:
Esta receta presenta un plato unico con el degradè de temperaturas: Frio-Tibio-Caliente.



En la misma plaza hay puestos de venta de verduras y habia ya comprado estas maravillosas papitas precoces o tempranas que se cocinan con la cascara y romero. Son simplemente deliciosas para acompañar lo que quieran.












TIBIO: el trigo bulgur es un trigo partido que tengo siempre en mi despensa ya que como el cous cous, es ideal como acompañamiento de carnes, pescados y vegetales. Muy conocido por su uso en ensaladas de origenes orientales. En este caso el integral es de una textura màs crocante por lo que lo prefiero.
Se cocina en 13 minutos como si fuera un arroz.
Luego lo condimentè con cebollita de verdeo picada, cebolla morada picadita , perejil picado y le agreguè dos tomates de ensalada.








FRIO: cortè el pulpo en piezas gruesas y lo condimentè con ajo picadisimo, vinagre,aceite de oliva extravirgen, perejil picado, sal y pimienta. Lo dejè macerar por unas horas en heladera.













CALIENTE:veinte minutos antes de cenar puse al horno las papas precoces con sal, pimienta , romero y aceite de oliva extravirgen.












MONTAJE: forme un aro en una fuente con la ensalada TIBIA, coloquè el pulpo marinado FRIO y lo rodeè con las papitas super CALIENTES.
Adorne con hojas de albahaca.











Como "Picada" o "Tapa":

Otro destino para el Pulpo Marinado. Con la sola compañìa de un buen vaso de vino blanco o una cervecita bien fria.



















Ghiotto! Sabroso!
Rodajas del "Salame" montadas en una rodaja de pan con una cucharadita de aceite de oliva.
No digo màs!
Buon appetito a Tutti!!!












Gracias por vuestra visita!

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